火锅底料的做法有哪些？

火锅底料的做法有哪些?美味的火锅除了各种火锅食材，最重要就是底料了，有好的底料不愁做不成好吃的火锅来。除了商场卖的火锅的底料外，其实喜欢吃火锅的还可以自己配制。下面就随小编来看看火锅底料的做法有哪些吧。
火锅底料的做法有哪些?重庆火锅底料的做法
原料：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
做法：
1、姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。
2、炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。
3、下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
鸳鸯火锅底料的做法
原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等
做法：
1、熬汤，虽然有汤底调料，但是要吃美味的鸳鸯火锅还是要自己熬汤。一般熬两锅，一锅做汤底，另一锅用来加汤。可以用电砂锅熬五个钟头的大骨头，汤色乳白，入口即化。
2、准备好鸳鸯锅;锅底调料不要直接煮，要炒一下才香。先准备好大葱、姜、蒜，喜欢辣味带点麻的可以加花椒，小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味。
3、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀;再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香;加香料包，炒匀;倒入大骨汤，稍煮(不用等煮沸)，转入鸳鸯锅内。
4、放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大;再放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多;倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可，鸳鸯火锅就做好了。
火锅汤底可以怎样调味?1、麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
3、辣味不够：加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌，注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量，炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可
5、咸味不够：将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决(藕片和土豆有减咸的作用)
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