芥菜、菠菜、小白菜中毒
【中毒原因】芥菜叶含硝酸盐 0.05 ～ 0.1 ％，菠菜、小白菜等绿叶菠菜含硝酸盐也很多，若在一个时期集中吃这类蔬菜或用这些菜做菜粥或菜团子作主食，即可引起中毒，若每日食入 1 ～ 2 斤芥菜，则每日摄入硝酸盐 0.5 ～ 1 克，不新鲜的菜或发黄的菜叶中含量更高 。肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即有名的青紫病 。
【预防措施】蔬菜食用要合理搭配 。
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