饮食误区新解
误区一限脂能减肥
最近的研究证明 , 避免身体发生肥胖的最好办法是限制食物中总热量的摄入 , 而仅靠限制脂肪的摄入量不能达到减肥的目的 。老年人每天总脂肪的合理摄入量大约为50克 , 年轻人大约为100克 。不饱和脂肪与饱和脂肪的比例最好为3:1 。
误区二红肉比白肉有营养
实际上 , 在红肉(猪肉、牛肉和羊肉)中 , 饱和脂肪酸与胆固醇的含量高 , 吃多了会增加发生冠心病和结肠癌的危险 。相反 , 白肉(鱼和鸡鸭肉)所含的饱和脂肪酸比红肉少 , 不饱和脂肪酸比红肉多 。因此 , 吃白肉有利于降低发生冠心病和结肠癌的危险 。
误区三爱吃坚果是坏习惯
不少人认为 , 坚果属于零食 , 而吃零食是一种坏习惯 。然而 , 实验研究和流行病学调查都表明 , 坚果中不饱和脂肪酸和蛋白质的含量高 , 能提高血液中好胆固醇在总胆固醇中所占的比例 , 降低发生心脏病和糖尿病的危险 。
误区四不吃蛋黄
由于鸡蛋黄中胆固醇的含量高一些 , 有的人就在吃鸡蛋时把蛋黄扔掉 。其实到目前为止 , 并没有实验证据证明吃鸡蛋对血液中的胆固醇有明显影响 。这可能是由于蛋黄中的卵磷脂等有利于胆固醇的代谢 。另外 , 胆碱是一种促进记忆的健脑物质 , 还具有防止脂肪在肝脏中积累的作用 。胆碱除了动物肝脏 , 在蛋黄中的含量是最高的 。蛋黄中还含有保护视网膜黄斑的叶黄素 。
误区五喝奶多多益善
新近研究表明 , 吃大量奶制品的人 , 男士发生前列腺癌和女士发生卵巢癌的危险增加 。对成年人来说 , 每天喝一杯牛奶就能满足对钙的需要 。停经后的妇女还可以通过吃钙片来补充钙 , 以减少因摄入饱和性脂肪酸和总热量过高所带来的副作用 。
误区六蔬菜水果可吃可不吃
蔬菜和水果含有丰富的酚类化合物 , 而酚类化合物是优良的抗氧化剂和氧自由基清除剂 , 具有防病和抗衰老作用 。在美国 , 与吃蔬菜水果量最高的人相比 , 很少吃蔬菜水果的人癌症发生率要高出近一倍 。白内障是眼内晶状体蛋白质受到氧化后变性引起的 , 酚类化合物能阻断和延缓这种氧化过程 , 预防老年性白内障 。绿叶蔬菜中的叶黄素、玉米黄素和叶酸 , 能预防老年性视网膜黄斑变性 。蔬菜水果中的可溶性纤维能降低消化速度 , 增加饱腹感 , 有利于减肥 。因此 , 每人每天最好吃一斤左右的蔬菜和一斤左右的水果 。蔬菜和水果的品种应多样化 。
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