冬季猪肉美食做法

猪肉怎么做好吃瘦猪肉怎样做才好吃

猪肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁xing贫血。
猪肉的功效与作用
1.猪肉味甘咸、xing平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
2.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉适用人群
1. 一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
猪肉怎么炒好吃?猪肉是最普遍的动物xing蛋白质最佳来源，维生素B1含量高于牛、鸡等肉类，对以米食为主而缺乏维生素B群的东方人而言，是很好的肉品选择。但是要把猪肉做得好吃，是需要一定的烹饪技巧的，一起来学习下猪肉怎么炒好吃吧!
猪肉的烹饪技巧
1.冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
2.炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
3.炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。
4.芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。
5.焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
6.扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。
7.用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。香料的基本作用
做好炖猪肉的诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1.肉块要切得大些：
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
2.不要用旺火猛煮：
一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
3.少加水：
在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炒猪肉片的诀窍
【冬季猪肉美食做法】1.烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。
2.如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口。
3.啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
4.滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同。
猪肉的做法大全
一、乌克兰式炆猪肉酸菜卷
原料：猪通脊肉1500克，猪肥膘250克，酸白菜丝1250千克，精盐10克，胡椒粉1克，熟猪油150克，面粉50克，牛肉清汤750克。
做法：
1、将猪通脊剔去筋皮，顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒盐、胡椒粉腌入味，将肥膘切小片。
2、将腌好的猪通脊片，中间放入酸白菜丝卷成卷，用牙签插紧。将锅炙好，下入油烧至七成熟。