纯素食两个月降“三高”？医生提醒：要区分素食的“好”和“坏”( 二 ) 脂肪酸|胆固醇|医生

在纯素食的饮食模式下，我们通常可以看到LDL胆固醇的水平有所下降。

这一效应的背后可能与素食中较低的饱和脂肪酸含量有关。
饱和脂肪酸主要来自动物食品，如肉类和乳制品，而这些食物在纯素食中是被排除的。
此外，纯素食中的膳食纤维含量相对较高，膳食纤维有助于减少胆固醇的吸收。
因此，通过减少饱和脂肪酸的摄入，增加膳食纤维的摄入，纯素食有助于降低血液中的LDL胆固醇水平，从而降低了心脑血管疾病的风险。
但是，我们也要注意，不是所有纯素食都能带来这种好处。
纯素食仍然可以包含高脂肪和高糖的食物，比如炸薯条、甜点等，这些食物同样会影响血脂水平。
因此，选择健康的素食食物，如蔬菜、水果、全谷物和豆类，对于降低血脂至关重要。
北京大学人民医院心血管内科的医师指出，素食对降低心脑血管疾病的发生风险有积极作用。
素食中的胆固醇、饱和脂肪酸和总脂肪酸含量较低，而富含膳食纤维、镁、维生素C、维生素E等有益元素。
此外，素食还含有多酚、类黄酮等物质，这些物质有助于抑制胆固醇的吸收与合成，从而对降低血脂起到关键作用。

除了对血脂的影响外，纯素食还在胰岛素水平的改善方面表现出显著的潜力。
胰岛素是控制血糖水平的关键激素，它促使细胞吸收葡萄糖并将其用于能量生产。
然而，高胰岛素水平可能表明身体对胰岛素的抵抗，这是糖尿病的一个危险因素。
研究发现，选择纯素食的个体在短期内体验到了胰岛素水平的显著下降，特别是在前4周内。
这一效应可能与素食中更低的饱和脂肪酸和高纤维含量有关。
饱和脂肪酸通常与胰岛素抵抗相关，而高纤维含量有助于提高细胞对胰岛素的敏感度。
因此，选择纯素食有助于改善胰岛素敏感度，从而降低了患糖尿病的风险。
值得注意的是，这种效应是在相对短期内观察到的，这意味着纯素食可以为那些希望迅速改善胰岛素水平的人提供一个有效的方法。
然而，为了长期维持这种改善，饮食选择仍然需要保持均衡和健康。

03、如何在日常饮食中合理引入
然而，让我们不要忘记，素食也分“好”和“坏” 。
研究表明，吃“健康素食”的人冠心病风险减少25% ，但吃“不健康素食”的人冠心病风险反而增加32% 。
这意味着选择素食并不仅仅是简单地剔除肉类，而是需要合理搭配食物，避免食用不健康的替代品，如高碳水化合物、高油脂食物等。
只有在坚持健康素食的前提下，我们才能充分享受健康带来的好处。
如果您考虑尝试引入更多的植物性食物到您的饮食中，以下是一些实用的建议：
多吃蔬菜和水果：将蔬菜和水果作为主食，多样化您的选择，以确保吸收不同种类的营养物质。

尝试新的蔬菜和水果，探索不同的烹饪方式，使饮食更加有趣。
选择全谷物：将全谷物，如燕麦、糙米、全麦面包等，作为主要的碳水化合物来源。全谷物富含纤维和维生素，有助于提供持久的能量。

增加豆类和坚果：豆类、豆腥和坚果是素食饮食的重要蛋白质来源，也提供了健康的脂肪和微量元素。
将它们纳入您的饮食中，例如制作豆腥沙拉或添加坚果到早餐中。
避免加工食品：尽量减少加工食品的摄入，因为它们通常含有过多的盐、糖和不健康的脂肪。