茶类的鉴定与识别

　新茶陈茶鉴别法

　1．新茶外观新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩暗软。

2．用手摸上去，新茶比较干燥，手一捻便成粉末；陈茶软而重，不容易捻碎。

3．新茶泡出后清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清爽感觉；陈茶汤色变褐，香气逊之。

乌龙茶质量优劣鉴别法

乌龙茶属于半发酵茶。它的制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点，即鲜叶片先经过萎缩摇青，促使叶片部分发酵，然后再进行杀青、揉捻和烘干。成茶品质风味着重于内质香气和滋味，兼有红茶之甜醇与绿茶之清香，饮后满口留香，回味甘鲜。其外形一般条索较粗大，呈拳状。乌龙茶主要产于福建的闽南、闽北，广东、台湾两省也有生产。各地制法不同，成品茶的品质特色亦有所差异，一般可分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。

闽北乌龙以武夷岩茶为最佳。武夷岩茶产于福建武夷山，由于当地得天独厚的自然条件，使其质优、韵美，非其他茶叶可以比拟。武夷岩茶又分出许多名种，如大红袍、水仙、奇种等。论茶品，以大红袍为最。闽南乌龙以安溪观音为上品，其形状紧皱旋卷，香气清郁隽永，带有兰花香，入口微苦，回味甘香。乌龙茶主要品种还有福建的水仙、乌龙、黄金桂、色种、奇兰、玉桂，广东的凤凰单纵和安徽的六安瓜片等。

真假碧螺春茶识别法

碧螺春是全国十大名茶之一，产于太湖之滨的洞庭东山。因其声誉卓著，近年来在浙江、福建等地，常常有人以假品冒名碧螺春出售。为防止消费者上当受骗，特把识别真假碧螺春的方法介绍如下。

碧螺春茶的外形特点：条索纤细，卷曲呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫峰毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、裤子脚、黄叶、老片。

碧螺春茶的内在特点：有特殊的浓烈的芬芳，即花果香味，开汤后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿鲜艳，叶片幼嫩整齐，幼芽初展，芽大叶小。

根据东山的气候条件，碧螺春一般在3月底才开始有少量上市，清明前后进入上市盛期。清明前嫩芽制成者，称“明前茶”，色深绿，细条微小，卷曲，白茸毛浓密，为上品碧螺春，制成一斤需嫩芽6万多片。清明后，嫩芽生长迅速，成茶渐粗，茸毛日少，品质下降。

值得注意的是：过早上市（3月25日前）者，多为仿制假冒碧螺春。广大消费者只要根据上述碧螺春的特点，仔细挑选，定能识出假货，品到正宗碧螺春的美味。