银耳好吃，却也有一定的危险性，食用不当会引起中毒 。因为银耳本质上是一种菌类，它们在种植的过程中，很有可能会被一种致病菌污染 。如果不小心吃了这种银耳，那就会中毒，严重者可导致死亡 。
另外，还有一种情况，也会使得银耳变成“毒药” 。那就是食用过夜的银耳汤（羹） 。因为在细菌的分解作用下，熟银耳中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害 。所以，银耳食品过夜后最好就不要食用了 。
【吃银耳滋补小心中毒】在选择银耳的时候，应该选择颜色是自然的淡黄色，且朵形完整，泡过以后不蔫不软，还有自然芳香 。若银耳呈深黄色或黄褐色，有奇怪臭味的，就千万不要购买了 。此外，银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西，再充分漂洗 。

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