Stiller毫不掩饰大赞粤菜是世界最有份量的菜系|国际知名大厨大赞粤菜：全世界最有份量！( 二 ) Stiller毫不掩饰大赞粤菜是世界

觉得粤菜如何？
工艺复杂食材新鲜，把广州食材带到上海菜品受热捧

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Stiller接受广州日报全媒体采访人员独家专访
“尽管在烹饪技术方面，我们保持着非常欧式的风格，但在菜单上，我们也引入了一些不一样的东西，以及使用很多本地产品。 ”Stiller说，餐厅的菜单每八周就会更新一次，他和团队会不停地在华南地区遍寻各种优质食材， “食材的准备很重要，在广州，我们都能找到最新鲜、最优质的食材。 ”
有几次， Stiller还将广州本地一些极具特色、品质绝佳的食材带回上海，并将它们融入上海泰安门的菜单中，成为菜单中耀眼的明星，受到食客的喜欢。 “当中包括了陈皮，我找到一些存放时长有30年之久的陈皮，香气很特别，略带苦味，味道很美，我会用在部分菜式上，带来很令人惊喜的效果。 ”Stiller说，他还会实用干海鲜、干贝、虾米，用于一些准备工作和菜肴，并用来制作调味料，它们有很多鲜味和浓郁的味道，让菜式锦上添花。

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对于粤菜， Stiller也是喜爱有加。 “粤菜文化非常浓厚，特色也很鲜明，食材很新鲜，特别是当你去到中国以外，能找到的中国菜，基本上就是粤菜。在一定程度上，粤菜就是中国菜的‘代名词’ 。 ”Stiller说，粤菜里的点心、烧味、海鲜等等，都非常有名，他都很喜欢。 “粤菜制作过程很复杂，你看点心的制作就很考验手工，其中虾饺的皮折叠得既整齐又不容易散架，烧味也有一道复杂的工序，烘烤和干燥的方式，都需要大量的技术和技巧，如何切和调味，也都很有趣。光是从这些就能看出，广州人是有多喜欢吃、对饮食有多重视，为了制作出最好的美食，不管工序多复杂、过程有多长，都会不嫌麻烦烹制出来。 ”Stiller说。
怎样培养世界级厨师人才？
期待博古斯学院的未来，并激发年轻人对行业的兴趣
博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛在广州举办，让人们看到了广州餐饮的基础实力和良好环境，更让大家聚焦如何为中国培养和输送更多国际级的烹饪人才。

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博古斯世界烹饪大赛中国学院永久落户在广州
如今， Stiller有一个更重要的任务，博古斯世界烹饪大赛中国学院永久落户在广州，从2022年开始，中国的参赛厨师们将在中国学院集中训练，为亚太地区选拔赛和世界总决赛备战。 Stiller说，博古斯世界烹饪大赛中国学院，将成为中国最具潜力的西餐厨师的大本营，为中国厨师进入这项世界级赛事助力， “期待更多年轻人喜欢烹饪，并且有志加入餐饮行业，希望博古斯学院能激发年轻人对餐饮行业的兴趣。 ”
“博古斯世界烹饪大赛可谓是世界厨师界的奥运会。来自全球各国的厨师，会代表各自国家参加厨艺对决。这个比赛是全球厨师的历练之地，他们通过不断学习和实践，精进厨艺。 ”Stiller说，明年3月份，将进行中国区的选拔赛，厨师们可以籍此机会，在国际上证明自己。

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广州泰安门的开放式厨房，环绕着开放式厨房的吧台座共可容纳18人，另有两个双人席位可供选择。
“对我来说，支持年轻的厨师和人才是很重要的。一些年轻、有才华的厨师，他们需要机会，需要学习，需要指引，然后逐步提升，走向更高水平。我始终希望能与年轻厨师分享我的经验和知识，把我的一切传授给他们，并鼓励年轻厨师学习和成长。这一直是我的主要目标之一。 ”Stiller说。