食材|女子连续1个多月咳喘不止、肺部长满真菌，竟是接触了这种东西！来源|毒性|食物|肺部|花生|黄曲

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近日，一23岁女子在回老家帮忙收玉米后
连续1个多月咳喘不止、低烧
然而和一般肺炎不同的是，她肺部病变的范围较广
经医生进一步检查
发现她的肺部长满了黄曲霉菌
引发了真菌感染

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据该女子回忆，
她主要负责将晾晒的玉米收进袋子
有些玉米可能淋雨霉坏
而她没有做任何防护措施
小小的霉变玉米，居然有这么大的威力？
黄曲霉毒素又是什么？
01 黄曲霉素毒性有多强？
黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。它的毒性有多强呢？黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，可令两只小鸭中毒死亡。
黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。早在1993年，它就被世界卫生组织定义为1类天然存在的致癌物，亦是目前已知的最强致癌物之一。
当然，这并不意味着吸入霉菌孢子就一定感染，因为每个人的自身免疫力是先决条件，文章开头的案例存在特殊性。同时，也不意味着一定致癌。一般来说，一次摄入少量黄曲霉素后，大约一周，霉菌会经呼吸、尿、粪便等大部分排出。除非连续服用，累计达到一定的量。
【食材|女子连续1个多月咳喘不止、肺部长满真菌，竟是接触了这种东西！】02 它们都“藏”哪里？
黄曲霉素这么“毒” ，别以为离我们很远，其实，它离我们太近了。

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虽然黄曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子可以扩散至空气中，当飘落到食物表面，就会侵染寄生从而产生黄曲霉毒素。而且黄曲霉菌喜爱温暖潮湿的环境，因此黄曲霉毒素常见于粮油食品和饲料，尤其是腐坏、受潮的谷物中。
一、发霉的花生
花生本身富含油脂，而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方，同时黄曲霉素又溶于油脂，因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。

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二、发霉的大米和玉米
粮食作物在收获和贮存的过程中，容易出现霉变，被黄曲霉素污染。如果不把变质、发霉的颗粒挑出，就很容易导致误食，把毒素吃进肚子里。
三、发苦的坚果
坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉素有关。在食用瓜子、杏仁等坚果时，如果出现发苦的情况，一定要及时吐掉并漱口！
四、农家花生油
有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油，殊不知，花生油也是黄曲霉素污染的一大隐患。一方面是发霉的花生没有被及时挑出来，或榨油的机器长期不清洗导致霉变，另一方面是农家小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，容易造成黄曲霉素超标。
五、经常和食材接触的厨房用具
虽然它们本身不会滋生黄曲霉菌，但倘若厨房环境潮湿，筷子、砧板等厨房用品在接触花生、玉米等营养丰富的食物后，没有清洗干净，缝隙中有残留，就会给霉素创造繁殖的条件，出现黄曲霉素的可能性也较大，需要提高警惕。