水能|吃蚝油致癌？饮富氢水能抗衰老？这些传言别再信了防腐剂|致癌|添加剂|蚝油|氢气

吃蚝油致癌、超市大米不生虫是因为加了防腐剂、饮富氢水能抗衰老……上个月，有关食品的谣言闹得人心惶惶，让不少无辜的食物被拉进了黑名单。采访人员日前走访有关专家，帮您拨开迷雾、寻找真相。
吃蚝油致癌？
真相：
所谓的致癌物不仅无害反而有益
先是味精，后是鸡精，最近是耗油，这些老百姓常用的调味品一个个被造谣者拉入致癌的黑名单，而害这些调味品背上致癌黑锅的，是一种名为谷氨酸钠的物质。
“蚝油最早是用生蚝熬煮制成的，而现在市场上销售的蚝油，为了延长保质期、提升口感，会加入一些添加剂，其主要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等物质。其中，谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源。 ”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受采访人员采访时表示，让大家“谈之色变”的谷氨酸钠，是目前全球范围内都认可的调味品，它是由谷氨酸（从小麦和玉米淀粉中提取）与钠结合而成的。
谷氨酸钠在进入胃部后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠。对于人体而言，谷氨酸并无致癌作用，反而与其他氨基酸一样，可构成人体组织所需的蛋白质。不少食物中也含有该物质，比如番茄、豆角、玉米、海带等。
还有传言称，谷氨酸钠之所以会致癌，是因为在炒菜时，若温度超过150℃ ，它就会在高温下转化为焦谷氨酸钠，这种物质具有一定毒性、可致癌。
对此，王浩表示，目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠能致癌，在世界卫生组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。
而针对网上“耗油不放冰箱冷藏会致癌”的说法，王浩称，蚝油性质不稳定，在常温环境中营养成分容易被氧化，所以耗油说明书上一般会写“请存放在阴凉干燥处、开盖后需冷藏” 。但这不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌，不能将二者混为一谈。
超市大米不生虫是因为加了防腐剂？
真相：
如今储存技术已达标，无需添加剂防腐
近日，网上流传一篇标题为《这些关于大米的惊天秘密，你一定不知道》的文章，指出“超市里卖的大米不生虫，是因为加了防腐剂和添加剂” ，这让很多网友深感忧虑。
“其实，仔细看这篇文章，就会发现其中漏洞百出。 ”王浩解释，该文章指出，超市售卖的大米中可能加入的食品添加剂包括淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠和壳聚糖，其中双乙酸钠就是防腐剂。其主要论据是我国在2007年发布的《食品添加剂使用标准》。但这版标准早已被废除，在现行的GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中，已经明确规定在大米中不再添加这3种食品添加剂。
“之所以不再添加，并不是因为它们有安全问题，而是没有添加的必要。 ”王浩介绍，我们日常食用的大米都是以糙米形式进行储存，在储存前都会通过物理手段对其进行干燥、杀菌。在进入市场流通环节前，工作人员会对糙米进行脱壳等精加工，在包装过程中也会进行充氮或者真空处理，因此大米生虫、发霉等问题非常容易得到解决，一般来说无需再添加其他物质防虫防霉。
“精加工后的大米保质期不会很长，消费者买回家后尽量放到阴凉通风处储藏，防止生虫或霉变。 ”王浩建议。
吸氢或饮富氢水能抗衰老？
真相：
抗氧化机制尚不明确，不可自行尝试
不知从何时起，位列元素周期表第一位的元素“氢”突然“香”起来。不少商家打着吸氢或饮用富氢水能抗衰老的旗号，销售吸氢设备和富氢饮水机。