一千多年前|新街里的老字号 | 太原钟楼街老鼠窟元宵桂花依旧香满城一千多年前

一千多年前，那时候的太原人把软糯香甜的元宵叫做圆子，寓意团圆幸福的圆子不知承载了多少人的美好愿望。时光流转，穿越千年，元宵，不再是一种节日里的专属美味了，在许多太原人的记忆里，吃元宵已经变成了一种生活习惯。今天，钟楼街重开，陪伴太原人走过了近百年的老鼠窟元宵，再度开门迎客，继续把太原人的幸福时光，包裹进糯香四溢的元宵里。

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食客盈门，炉灶开启，一场糯香与味蕾的精彩演出再度登场。秘制馅料是今天的主角，经过至少七次以上的润湿和在江米粉里千百次地翻滚，一颗口感纯正的元宵，方能入了第三代传承人谭凯的法眼。
精良考究的选料、繁杂严苛的工序，从九十三年前创始人申三货的手中，一直传承到今天。于是，唇齿间的糯香，就成了深刻于老太原人味觉里的温暖记忆。
市民高玉英：甜滋滋的，挺爽的。
市民李秀花：那个馅儿吧，那个味道，有种回味无穷的感觉。
市民杨宝来：烫、甜、爽。

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1928年， 18岁的太原松庄村人申三货，痴迷于元宵制作，他遍访名师、潜心研制，一心想要找到太原人味蕾上的满足感。
太原恒义诚甜食店经理谭凯：做上元宵以后，就是沿着咱们的钟楼街、前所街、精营街这一带来回沿街叫卖，最后他就把他的摊点儿，固定在老鼠窟巷，紧邻钟楼街的巷口。

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当年，创始人申三货取诚实守信，以义待客之意，挂出了恒义诚的字号，然而直率的太原人却早已让老鼠窟元宵的声名家喻户晓，这是人们对美食最朴素和最精准的定位习惯。太原人迷恋老鼠窟元宵的滋味，不仅源自馅料的纯正，更在于入口时，瞬间感受到的那份惊喜。
太原恒义诚甜食店经理谭凯：玫瑰就是刚开花那种花蕾，把它采回来以后，经过糖腌制，桂花也是，包括芝麻花生，这都是选咱们当地比较优质一些的原料。
市民李秀花：这个皮儿它并不是很软，很筋道，但是有一种味道的馅儿，有一种那种芳香味儿，像别的糖会化，但是吃它会有糖脆脆的感觉。

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1993年，老鼠窟元宵的第三代传承人谭凯，一改夏不做元宵，冬不卖凉糕的店规。如今，每天有上千斤的老鼠窟元宵售出，让更多的太原人习惯了把元宵的美味，幻化成生活里的一段幸福时光。
市民李秀花：不管什么时候都忘不了人们排着长队，就买这个元宵，你会想到它为什么有这么多人来排队，只能说明它是远近闻名的。

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【一千多年前|新街里的老字号 | 太原钟楼街老鼠窟元宵桂花依旧香满城】拿捏配方的比例，是保证元宵品质的关键。 24年前，谭凯决定量化配料，用标准化实现对传统技艺的传承。
太原恒义诚甜食店经理谭凯：比方糖跟馅儿，我们的各种配料应该放多少，馅儿跟面的比例是多少，它里面的水分是多少，这就有了一定标准了。
固化传统配方，创新改良品类，现在的老字号恒义诚，正借助全新的理念，让老鼠窟元宵再度成为钟楼街里的人气美食。

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