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【炒肉丝为什么用油腌肉】1、顶刀切肉 ， 不能顺丝切 ， 这样保持肉的质感 ， 如顺丝切，一定塞牙 。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉，(去腥味) 。
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽） 。4、注意 ， 炒此肉时要先用油走捞出 ， 然后炒菜 ， 再加入肉，这样肉会更嫩 。

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