文章插图
1、除杂清洗，选择精白糯米除去沙石等杂质 ， 并用清水反复冲洗干净 。
【米糕的制作过程】2、浸泡，将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可 。
3、磨粉，可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉 。
4、揉粉 ， 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀 。
5、配料，在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整 。甜米糕要求制品有色时 ， 可以使用红糖作甜味剂 。
6、汽蒸，发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。

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