商报记者潘婷婷见习记者刘迅摄影梁孟澄老话说：“杭州人的年味|杭州人的年味从一只酱鸭开始( 二 ) 商报记者潘婷婷见习记者刘迅

陈诚说， “为了保证每只酱鸭的品质。我们一批次酱的鸭子数量不多，只有700只，按照1∶1的比例放熬制好的酱油和鸭子，酱汁也只用一次，用完就倒掉了。 ”待酱油冷却后，晾干的鸭子会放到酱汁里腌制48小时。每12小时会翻缸一次，这样酱汁能充分融入鸭中，做出来的酱鸭肉质筋道，色泽均匀透亮。
值得一提的是，为了鸭肉更鲜美， “鸭香记”不仅要烘干，还要经过日晒、风干。陈诚说，鸭子腌制过后，下一步会放到均温55摄氏度的烘干室待上14小时，让其水分蒸发，酱鸭从烘干室出来后就会立马放在室外吹。
这样经过“既晒又吹”的酱鸭，酱汁会进一步渗透到鸭肉中，香味也会进一步散发。 “我们一年四季都会做酱鸭，其他季节温度较高，酱鸭就会放到无菌、恒温恒湿的净化车间进行风干。 ”
半成品“老鸭煲”买回家就可直接煮
三款不同酱鸭供大家选择
这几年，澜海生态农业在不断延伸产业链，往深加工发展，向现代农业转型升级， “申浙家禽”牌生鲜产品、“鸭香记”牌酱卤制品及家禽副产品等就是近年来该公司主打的产品。以往，该公司的产品主要是销往传统的线下市场，这次找到“每满生活” ，也是希望拓展更多的线上渠道。
“除了宰杀，卖冷鲜品外，我们现在也开始做半成品， ‘老鸭煲’就是我们重点推出的半成品菜。一份老鸭配上笋干、火腿、枸杞、红枣等辅料，大家拿回家直接做就行。 ”公司副总经理沈吉鹏说， “现在年轻人没有那么多时间花在烹饪上，消费方式在变化，我们也要不断改变，适应这种变化。 ”
此次在“每满生活”平台就上线了两款杀白净膛后，进行真空包装的冷鲜鸭。一款是半成品的老鸭煲，老鸭选择的是养殖1年左右的母鸭，重量在1000克以上，价格是119元，配有笋干、火腿等辅料，根据个人口味适当放盐、糖，按照步骤放进锅里煮就行，另一款是绍兴麻鸭，选择是90天到120天的公鸭，重量约在1000克，价格是58元。
沈吉鹏提醒大家，鲜品的保质期很短，大家收到后要马上下锅烧。
另外，此次在“每满生活”平台也上线了三款酱鸭。一款是酱老鸭，养殖时间在1年以上，重量约500克，价格是100元，老鸭的肉质紧实，吃起来很香。另一款是酱公鸭，养殖时间在90天到120天，重量约在600克，价格是75元，公鸭的肉较多，吃起来松软有口感，适合于想要吃酱鸭香，也对鸭肉口感有一定要求的人。
还有一款是酱洋鸭，即杭州人说的木头鸭，养殖时间在60天到70天，重量约在1250克，价格是150元，洋鸭肉质较多，相对公鸭肉质会更饱满一些。
“我们的酱鸭没有添加防腐剂。 ”沈吉鹏说，酱鸭保质期有60天，买回家后要尽快食用，蒸是最能吃出酱鸭的味道，酱鸭拿回家清洗切块之后，加葱、姜、料酒，上锅隔水蒸即可。
为了回馈每满生活的粉丝，沈吉鹏表示，这次他们也带来了年底特惠的价格，买两只酱洋鸭（每只1250克），送一只1000克绍兴麻鸭（杀白鸭、真空包装），相当于买二送一。
【商报记者潘婷婷见习记者刘迅摄影梁孟澄老话说：“杭州人的年味|杭州人的年味从一只酱鸭开始】来源：每日商报

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