文章插图
1、主料：豆腐适量、鸡蛋适量、猪肉适量 。
2、调料：葱适量、生抽少许、酱油少许 。
3、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中 。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀 ， 用筛网去除浮沫和杂质 。
4、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌 。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状） ， 隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出 。
5、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出 。
【肉末豆腐蒸蛋羹】6、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可 。