食材档案 | 牛鞭知识全攻略牛鞭

牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。西医认为，活体雄性动物的性器官，如睾丸等，的确含相当的雄性荷尔蒙，可以帮助男性朋友提高性能力。牛鞭作为一种滋补品的同时，也是炙手可热的一道美食菜肴。
牛鞭又叫牛冲，是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所，也是炙手可热的一道美食。
【食材档案 | 牛鞭知识全攻略】食材档案
中文名：牛鞭
外文名：bullwhip
定义：雄牛的外生殖器
功效：温补肾阳
组成：胶原蛋白含量高达98%
作用：男性肾虚阳萎、遗精女性美容助颜
功效
中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血，吃鞭几乎等于壮阳，而西方壮阳则主要靠药物。不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。据《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴。
适用食量
牛鞭的营养价值和滋补性都相当高，成年男子最多一天食半根，多则易导致虚火上升，女性也可适量食用。
牛鞭的货品种类
牛鞭可分为干牛鞭、鲜牛鞭和冷冻牛鞭。干牛鞭经晾晒而成，质地坚硬，由于整条体积较大，涨发不方便，经过浸泡、焖煮、去尿道膜等初加工处理后才可做菜。
冷冻牛鞭是速冻制品，使用前应在常温下自然解冻，性质约同鲜牛鞭。鲜牛鞭的传统做法是：先水汆，再去尿道膜，然后改刀、剞花，继而烹制成菜。这样做成的牛鞭，滑爽，弹牙，有嚼劲，但是牛鞭内部不入味，要让牛鞭内部入味，必须改变牛鞭的内部结构，使其内部产生小孔，才能使汤汁进入并滞留其间，比如，入高压锅压制。
注意事项
在选购牛鞭时，以新鲜牛鞭和正规厂家生产的真空包装为主，尽量不选择晒制干货，因长时间暴露在外和包装不规范，容易引起肉质内部发霉及细菌入侵。
在食用牛鞭的期间，要注意以下几点：
1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、积极参加户外运动，放松心情。
4、不要给自己太大的压力，学会合理减压
干牛鞭的发制方法
干牛鞭不仅可以用油涨发，还可以用微波炉涨发，涨发后的牛鞭改变了其内部的分子结构，分子间的空隙增大，形成气室，烹调时，调料、汤汁会充份进入牛鞭内部，就是俗称的“入味”，口感更加丰富。切记油浸时一定要用小火慢慢升温，务必使原料中的水份完全逼出，为高油温冲炸打好基础。
用油涨发：
1、把牛鞭洗净血污，放入锅中，加入清水、葱、姜、料酒，煮至牛鞭透明、断生，捞出用冷水洗净，晾凉。
2、把牛鞭放砧板上，用刀切成3毫米的圆片。
3、用镊子夹取牛鞭的尿道膜弃掉，然后放入洁净透气的小筐中晒干。
4、把干牛鞭放入锅中，加油没过牛鞭，慢慢加热，保持油温在40℃～80℃之间，随着油温的不断升高，油分子运动速度加快，牛鞭分子间所含水分不断地蒸发出去，牛鞭会由硬变软，体积缩小，这时可离火降温。
5、将油锅重新上火，温度保持在100℃左右，牛鞭的水分被“逼”出后，其原来的空间被油分子侵占，这时牛鞭会开始起小泡，浮于油面，这表明水份已被完全逼出，然后将牛鞭捞出，放风口处晾凉。