葡萄酒风味平衡理论的本质是什么？高酒精度有助于葡萄酒的平衡吗

葡萄酒柔软指数概念的确立，也从另一个角度证实了之前我们提到的葡萄酒风味平衡理论。我们在这里不厌其烦地重复这一概念，主要是因为它是品尝行为的重要基础。对于一个专业的葡萄酒品鉴者而言，如果他对这一重要平衡理论置若罔闻，那么他在这一行业便难以有所进步。

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葡萄酒中的酒精度含量越高时，它所能承载的酸度也就越高；酸味、苦味及涩味三种味道之间具有互相加强、累积的效应；那些口感非常坚硬的葡萄酒酒体通常含有的酸度和单宁都非常高；如果一款葡萄酒在具有较高含量单宁的前提下，口感表现依然出众，那么只有一种情况，就是其具有较低的含酸量和较高的酒精度，因为只有在这样的情况下，这款葡萄酒的风味才会达到平衡。

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葡萄酒平衡理论中还暗含着另一个结论：就是高酒精度有助于葡萄酒的平衡。酒精度是葡萄酒重要的品质指标之一，原因并不在于酒精自身，而是在于酒精给葡萄酒风味平衡带来的影响。高酒精度意味着葡萄良好的成熟度，以及饱满的风味物质成分。传统上的加糖工艺，在现在来说已经非常过时，但是它可以增添葡萄酒的柔和度及醇香。对适合陈年的葡萄酒来说，加糖操作应该是为了修正葡萄品种风格缺陷产生的不足，扮演校正者的角色，而不是成为用于改善葡萄成熟度不足的工具。因为对于成熟度不足的葡萄，其风味上的缺陷并不仅仅是由糖分物质造成的。

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时至今日，还有很多人对这一观点认识不深，似乎觉得加糖可以挽救一切葡萄品质上的缺陷。另外，还有一种情况在这些年来频繁出现，葡萄酒中含有的酒精和单宁都非常高，以期两者之间能够达成平衡的风味，这种目的性过于明确的行为，忽略了平衡原理的本质，并不值得提倡。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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