【“儿菜”是种什么菜? 西兰薹究竟是西兰花还是菜薹?】本文转自:扬子晚报
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儿菜
扬子晚报讯(采访人员刘丽媛)最近 , 采访人员在南京的菜场里见到了两样不太常见的蔬菜 , 一种是长着西兰花的头和菜薹的梗的西兰薹 , 另一种是每个“芽”有鸡蛋大小、层层叠叠长在一起 , 犹如妈妈托着很多孩子的儿菜 。 这些南京不太常见的菜好吃吗?该怎么做?
“妈带儿两块 , 儿离妈三块 。 ”每年冬春季节 , 川渝地区的超市、菜场里都会卖一种叫儿菜的蔬菜 , 它的两种卖法、两种价格引起不少人的好奇 。
询问了多家菜场后 , 采访人员终于在江佑铂庭菜场的一家摊位上找到了它 。 儿菜学名抱子芥 , 也叫母子菜 。 整棵的儿菜呈宝塔状 , 底部的茎像花菜一样膨大 , 上面层层叠叠长了很多个“芽” , 每个“芽”有鸡蛋大小 , 整体看就像很多孩子被妈妈抱在怀里 。 儿菜底部的茎比较老 , 一般丢弃只吃“儿” , 所以川渝地区有“妈带儿”“儿离妈”这样不同的卖法 , 说白了就是买回家需不需要自己择菜 。 考虑到大家不认识 , 南京菜场里的儿菜都是只卖“芽” , 江佑铂庭菜场卖7元一斤 。
儿菜含有芥子油成分 , 闻起来有一种独特的香味 , 因此川渝一带喜欢用它烧汤 , 汤里只放儿菜及少量油、盐 , 煮出来的儿菜软糯、汤味鲜美 。 此外 , 儿菜切片清炒或者炒香肠也很美味 。
儿菜是一种菜两种卖法 , 而西兰薹是一种菜集合了两种菜的特点 。 其实 , 西兰薹就是西兰花和菜薹杂交而成的 , 兼具西兰花丰富的口感和菜薹的鲜嫩 , 价格也比两者都要高一些 , 目前一般要卖到10元左右一斤 。 虽然价格不低 , 但是西兰薹热量非常低 , 富含钙和钾 , 同时整株鲜嫩 , 没有需要丢弃的部分 , 最适合清炒和白灼 。
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