[科普]吃了“过时食物”会怎样？

不知道小伙伴们
有没有这样的购物习惯买东西时总要看看产品“保质期”尤其是购买食物时保质期一定要了解清晰

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但是在许多时候，不管是“健忘了”仍是其他原因，有些食物总仍是放过期了。一些小伙伴对这些“过时”的东西“舍不得扔” ，以为“看起来也没坏” ， “煮煮一样可以吃” 。
那么，到底什么是食物的保质期？过时食物到底能不能吃？
今天我们就来研究一下：
保质期是什么？
过了保质期的食品还能吃吗？
过时食物注意事项？
保质期
保质期，通常指预包装食物在标签指明的贮存前提下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

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【[科普]吃了“过时食物”会怎样？】图源网络
一般食物的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度，还涉及食物的储存环境，应该在详细留存状态下分析食物的保质期。
更多内容↓↓↓根据卫生部发布的《预包装食品标签尺度》GB7718-2011 ，保质期的定义是：预包装食物在标签指明的贮存前提（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。
保质期一般是厂家通过稳定性试验，通过恒温恒湿试验箱模拟食物的贮藏前提，通过感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间记实和判定食品质量的变化而确定的。
过了保质期还能不能吃？
从理论上讲，超过保质期的食品不应该食用，由于食物超过保质期后，生产厂家就不敢保证其安全性了。

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但目前也没有绝对的划定，假如过了保质期一定就不安全了，一般在食物贮存前提达标、包装完好、色香味没有发生变化的条件下，短期内也是可以食用的。
实在，在保质期内，食品会发生许多的物理、化学、生物反应。
物理变化过程中一般不会有对人体产生影响，但是口感会差许多。
好比奶粉打开包装久了会泛起“结块”的现象，饼干暴露在空气中会“变潮”、“发软”等，这些食品干燥、受潮、结块等的现象都是物理变化。

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食品的化学反应，主要包含脂肪的“酸败”、食品本身的“酶催化水解”等。化学过程会使食品的气息发生变化，例如“酸味”、“馊味”等，可能会产生一些有害物质。
好比，食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等，使用酸败的油烹饪食品可能会产生环氧丙醛等，这些物质可能会危害人体健康。
生物变化是指微生物的“繁殖” ，以及微生物“毒素的分泌” 。假如食品发生了生物变化，最好尽快丢掉，不可再食用了，否则很轻易发生食物中毒事件！
在食品超过保质期短时间内，假如食品未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，仍可食用，但不建议食用。
一些轻易滋生细菌发生霉变的食品，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食品，假如超过保质期了，最好不要再食用。

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过时食物注意事项
过时食物有时也能吃，但这些仍是需注意：
食物即将到保质期时并不意味着食品不能食用，超市里的临期食物，是可以购买的。