机体|膳食蛋白“质”多少妇女|来源|氨基酸|膳食|女性

导读：
女性及营养不良患者大部分都需要补充蛋白质，对于有早孕反应女性，有些孕妈妈一闻到油腻味就想吐，有些孕妈妈根本吃不下鸡蛋，既要克服孕吐又要保证蛋白质的摄入，如何选择三大产能营养素的蛋白质呢？
膳食蛋白“质”多少
江苏省妇幼保健院妇女保健科刘莉莉

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怀孕女性及营养不良患者大部分都需要补充蛋白质，对于有早孕反应女性，有些孕妈妈一闻到油腻味就想吐，有些孕妈妈根本吃不下鸡蛋，既要克服孕吐又要保证蛋白质的摄入，如何选择三大产能营养素的蛋白质呢？日常生活中，蛋白质主要存在于哪些动植物？哪些食物不仅蛋白含量高而且机体利用率也高？让我们一起学习蛋白质知识。
一．人体蛋白的来与归
蛋白质（protein），作为三大产能营养素之一，由碳、氢、氧、氮等元素组成，由于碳水化合物和脂肪中不含氮元素，所以蛋白质是人体唯一的氮来源。
营养学意义：
1.构成和修复机体组织：肌肉是由蛋白质组成的，儿童和孕妇需要保持正氮平衡；
2.调节生理功能、参与生命活动：酶的本质是蛋白质，生理生化反应也离不开蛋白质；
3.供给能量：蛋白质一般不参与功能，但当人体处于饥饿状态，会分解肌肉中的蛋白质；
4.肽类物质：可行免疫调节、清除自由基、降血压。
机体利用：
蛋白质经消化吸收后被逐步分解成氨基酸（共20种），氨基酸会被机体吸收利用来维持生命活动。人体有8种氨基酸（婴儿9种）不能自身合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取，我们称之为人体必需氨基酸（essential amino acids ， EAA）。人体也不会储存氨基酸，若一次性摄入太多超过机体所需，一部分蛋白会被转化成葡萄糖和脂肪，另一部分则排出体外。
【机体|膳食蛋白“质”多少】

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二．动、植物蛋白大PK
1.蛋白质含量：日常膳食中的动物食品和植物食品均含有蛋白质，是人体主要的蛋白来源。动物性食品中鱼和肉为优质蛋白来源，易于被人体吸收，由于鸡蛋的氨基酸模式与人体最接近，常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白来衡量其他食物蛋白质量。豆类是植物性食品蛋白质的主要来源，因其他植物食品中多存在膳食纤维及不利于吸收的因素，故总体来看，植物中蛋白质的营养价值一般较低。此外，每日饮奶可有效补充蛋白和钙。

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2.蛋白质成绩表：单一蛋白质含量并不足以评判为好蛋白，还要看摄入的蛋白质有没有被机体利用？哪种食物的蛋白利用率高则营养价值高。常用下列几个指标来反映蛋白质被机体利用的程度，以区别不同种类蛋白质质量的高低。研究得知， PDCAAS中得分为1的是鸡蛋、牛奶和大豆，是人体良好的蛋白来源，各种动物精瘦肉得分相近，如牛肉为0.92 。大豆为植物蛋白的主要来源， “绿色牛奶”实至名归。

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