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现在随着大家的条件再变好，我们每天能够吃到的肉类食品也是越来越多了，这是好多年以前都想不到的。在那时候，很多家庭一年到头都吃不到几顿肉，更别说是能够吃到羊肉，牛肉之类的肉食了。但现在好多人都已经把肉都吃腻了。

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肉类的烹饪方式有很多，它可以拿来炒，也可以拿来红烧，但最多的是拿来煮或者是炖。在我们煮肉或者是炖排骨的时候，会发现在炖煮的汤里面会出现一层浮沫。这些浮沫的颜色一般都是灰黑色或者是白色的。有的人认为这是肉里面的杂质，是脏东西不能吃的东西，而有些人则认为这是肉里面的精髓所在。那这到底是什么东西呢？其实好多人都搞不清楚，然后就会乱倒掉，其实这个白沫可不是脏东西哦。

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其实不管是什么样的肉，它里面都是有血水和其他一些脏东西的。这也是肉让人闻起来有一股腥味的一个原因所在。因此我们在处理这些肉的时候，一般都是要将它进行反复的冲洗。先把它上面的一些血水或者是脏东西给冲洗掉。除此之外，我们还会将肉身上的一些油脂也弄掉，然后再将它在锅里面先提前抄一次水。经过这些步骤，肉里面的那些脏东西会被去除大部分，腥味也会大大的降低。经过这样子处理过的肉类，我们就可以放到锅里面进行炖煮了。

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但不管我们在前期如何的处理肉类，等到我们在炖煮的时候，它的汤汁上面还会漂着一层浮沫。刚开始的时候，它的颜色一般都是褐色的。其实这层褐色的浮沫就是肉里面的血水和其它一些杂质，这个东西是不能吃的。而且这个东西还影响美观，所以我们一定要用勺子将它给撇去。当我们将这些浮沫撇掉之后，继续炖煮锅里面的肉，就会发现它上面的浮沫会越来越少，而且它的颜色也会慢慢变淡，最后变成白色。

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煮肉时浮在上面的白沫到底是什么？很多人不知道，千万别倒掉。有些人也认为这些白色的浮沫是肉里面的的血水或者其他不能吃的杂质，其实这才是肉的真正精华所在。我们知道肉里面的蛋白质是比较多的，而这些蛋白质经过水煮之后就非常容易产生泡沫。就好像我们在煮鸡蛋的时候一样，也是会经常产生许多浮沫的。所以我们不要担心，这些浮沫是可以吃的，而不是不能吃的脏东西，所以千万不要乱倒掉了。
来源：小杨聊美食