煮肉不变色者不可食
食物相克产生的原因?
哪些家常食物相克?
是否存在食物相克?
煮肉不变色者不可食: 鲜肉在常温空气中暴露时,呈鲜红色或淡红色 。因为血色素为动物肉类色素,它和球蛋白结合形成血红蛋白和肌红蛋白,分布于肉类血液和肌肉组织中 。血红蛋白中的亚铁离子很不稳定,在空气中可与氧结合,形成鲜红色的氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白 。所以鲜肉呈鲜红色或淡红色 。
肉类由生到熟的色泽变化,主要是蛋白质的变化所致 。当肉被加热后,其色素被氧化成高铁状态,所以熟肉呈褐色的高铁血色原,如果动物全身淤血或血液不凝固,则生肉色泽暗淡,煮了也不变色,说明血红蛋白与肌红蛋白已被细菌或病毒所破坏 。
因此,这种肉不能吃,吃了会感染疾病或中毒 。
牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤、生姜能同食吗
猪肉糜不宜散装
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