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秋风起 ， 蟹脚痒；菊花开 ， 闻蟹来 。 虽说一年四季皆有蟹吃 ， 但是秋天 ， 正是食用大闸蟹的最好季节 。 “深秋食蟹”意味着大闸蟹是一种时令性很强的食物 。 按照古人“不时不食”的理论 ， 大闸蟹作为一种蛰伏洞中、潜藏于水的生物 ， 秋季肥壮 ， 那橘红色的卵块 ， 白璧似的脂膏 ， 软玉般的蟹肉 ， 正适合于秋季的特性 。

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深秋食大闸蟹正当时 ， 虽然个人不太喜欢 ， 但家人朋友中喜欢食蟹者不在少数 。 所以特地收集了一些关于食蟹的健康门道 。
死蟹千万不要吃
首先 ， 死蟹菌落总数超标 。 大闸蟹是食腐生物 ， 大多生存环境不佳 ， 大闸蟹生存环境比海蟹更为恶劣 ， 大多生长在污浊的河塘 ， 以其生长环境中的动物尸体或腐殖质为食 ， 在其体内含有大量细菌病毒等致病微生物和寄生虫 。

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活蟹由于其免疫力很强 ， 可以抑制病原微生物的生长 。 螃蟹死后 ， 其体内富含蛋白质会成为病原微生物生长的培养基 ， 继而产生了大量的毒素 。 食用死蟹容易出现发热、恶心、呕吐、腹痛以及腹泻等急性胃肠炎症状 ， 严重者甚至会发生休克昏迷等 。

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其次 ， 死蟹易引起人体组胺中毒 。 螃蟹体内蛋白质构成中含有大量组氨酸 ， 螃蟹死后 ， 组氨酸会迅速分解转化为有毒物质——组胺 。 组胺是过敏性疾病的主要介质 ， 毒性强 ， 耐热 ， 即便煮熟煮透 ， 毒素仍不易被破坏 。 因此 ， 食用死蟹可能会出现组胺中毒症状 ， 包括皮疹、风团、皮肤瘙痒、头痛心悸、血压变化等一系列过敏反应 。
食用大闸蟹的健康提示
1.不吃生螃蟹
螃蟹体内可能会有肺吸虫 ， 生吃容易使寄生在螃蟹体内的肺吸虫进入人体 ， 进而破坏或者刺激肺组织结构 ， 进而引起一系列临床症状 。
2.不吃四部位
即 ， 蟹鳃、蟹心、蟹胃以及蟹肠 。
打开蟹壳时 ， 两侧灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条,它是螃蟹的呼吸器官 ， 直接和外界接触,容易积横污物和重金属等 。

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位于蟹壳前半部眼睛下方的三角形部位是蟹胃 ， 一条黑色条状物是蟹肠 ， 这两个部位是螃蟹的消化器官 ， 里面装着食物和代谢物 ， 也有积攒污物的可能 。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间 ， 呈六角形 ， 被人们认为是螃蟹“最寒”的部位 。 此处是循环系统的重要组成部分 ， 留有较多血液 ， 其血液成分与人体有较大差异 ， 容易引起免疫反应 。
四类人群要少吃：
1）“消化不良”人群因螃蟹性凉且属于高蛋白食物 ， 较难消化 。
2）“三高”人群因螃蟹富含蛋白质、胆固醇食用后恐加重病情 。
3）“慢性肝病”人群胆汁容易分泌异常 ， 可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状 。
4）“感染急性期”人群应该以清淡为主 ， 螃蟹不易消化吸收 ， 易使病症加重 。
大闸蟹如何吃得好
中国营养学会推荐：水产品的适宜摄入数量是一次吃40~75克(可食部分) ， 相当于带壳的螃蟹100~188克 。 同时 ， 一周内最好食用不超过3次 。

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