吃得不“咸”不一定就吃得不“盐”, 甜品里除了糖,还有隐形的盐

今年9月1日是我国第5个全民健康生活方式日，昨天省卫生厅、省爱卫办联合镇江市政府、润州区政府举办了大型广场活动。采访人员从活动上了解到，据省疾病预防控制中心最新调查，我省成年人高血压患病率高达35.5%，即每3个成人中就有一个高血压。居民人均每日油、盐摄入量超标一倍。要防治高血压等慢性病，科学、低盐饮食十分关键，而生活中有些盐会“隐形”，很多人摄入了都不知道，比如油条、面包中都含盐，调料中的味精也是“含盐大户” 。
盐过量摄入，是产生高血压最重要的外部因素
“随着经济的发展，居民的生活水平有了很大的提高，但人们的饮食行为和生活习惯也发生了改变。”省疾控中心慢性非传染病防治所所长武鸣博士告诉采访人员，与膳食不合理、身体活动不足、吸烟等不健康生活方式密切相关的高血脂、高血压、高血糖、肥胖等慢性非传染性疾病已成为影响我国和全省人民健康素质的大敌。
据省疾控中心2010年对全省慢性病及其危险因素监测结果，在过去的10年，我省成年人高血压、糖尿病和肥胖等慢性病患病率处于高速增长期。2002年，全省曾经做过营养调查，结果高血压、糖尿病、肥胖的患病率分别为19.3%、2.6%和9.7%，2010年我省再次对慢性病及危险因素进行监测，全省18岁以上城乡居民高血压的患病率高达35.5%，即每3个成年人中，就有1人患有高血压。糖尿病患病率为6.0%，肥胖率为12.4%，较2002年也出现了大幅度增长。
而据介绍，盐的过量摄入，是产生高血压最重要的外部因素。
建议每天6克以内，我省成人吃盐却达到了11克
高血压、糖尿病等慢性病激增，与膳食不合理有非常大的关系。全省慢性病及其危险因素监测结果还显示，居民的油盐摄入量仍然居高不下。2010年全省18岁以上居民人均每日盐摄入量为11克，食用油摄入量为51克。而实际上，世界卫生组织建议，成人每人每天食盐的摄入量不应超过6克，每日食用油摄入量为25克。我省居民目前的水平，比建议摄入量超标一倍。
“这种情况和很多人经常在外面吃饭有一定的关系，但总体来说，即使在家中，大家也吃得太咸、太油了。”武鸣所长说，油盐食用过多是导致慢性病的危险因素，所以今年全民健康生活方式希望向大家倡导减盐控油、平衡膳食、适量运动的健康观念。那么6克盐是多少呢？武鸣所长说，用专门的控盐勺可以清楚计量，但如果没有控盐勺，也可以估算，一个普通啤酒瓶盖平装满一盖，相当于5-6克食盐；一袋500克的食盐，一家三口起码得吃一个月控盐才算及格。
吃着不咸，盐哪儿来的？
有时吃进去的盐，你感觉不到
生活中看得见也摸得着的“食盐”很容易被大家发现，要下定决心控制起来也简单，但一些食物中有的“隐形盐”却容易被忽视。而一般的调味品都含盐丰富，调味品中的味精更是很多人不知道的含盐“大户” 。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。
“这20.7克是测定味精中含钠量再折算成氯化钠的结果。”武鸣所长提醒，食盐引起高血压主要是钠元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸钠，所以多摄入味精，同样加大引发高血压的危险。
每日6克盐要把这些“隐形”的盐也算进去，所以生活中也应当少食或者不食含钠盐量较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠和方便快餐食品等。
省疾控专家告诉采访人员，口味也会“骗人”，判定食品中是不是含盐，并不能单靠味觉来判断。事实上，很多甜味食品中也会含有盐。因为奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序，只是浓郁的酸甜味把咸味盖住了，欺骗了味觉。通常来说在甜面包中加入盐，甜味也会更加突出，这是味觉互相作用的结果。每100克普通麦胚面包、法式面包含盐量约在1.2克，100克油条约在1.5克，饼干中的盐分略少，每100克含盐量也在0.8-1克。