01前不久|一道隔夜菜，一家三口全部中毒，医生警告：这6种“隔夜菜”千万别吃！ 01

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前不久，豆妈看见一条新闻。
#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒#的话题上了热搜，让人对隔夜饭突然警惕起来。
事件的经过是这样的：

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武汉的胡女士一个人生活。
为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候，再拿出来加热。
最近几个月，她总是感觉浑身没力气。
直到事发当天，她在家里晕倒，被紧急送医。

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医生经检查后发现，胡女士有非常明显的贫血表现，判断她患有巨幼红细胞性贫血，严重缺乏叶酸、维生素B12 。

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询问病史后，医生判断，胡女士的患病，是由于长期吃隔夜饭菜，肉类摄取量少而引起的。
胡女士吃肉少、偏食，加上隔夜菜反复加热，叶酸、维生素B12也会被破坏一部分，摄入量就更少了。
无独有偶，湖北卫健委官方微信“健康湖北”也曾发布过类似的案例。

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65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久就出现发热、腹泻等症状。
过了三天，更是严重了。
虽然腹泻是止住了，但小便却解不出来了，像得了重病一样。
眼眶深凹，脸色蜡黄，奄奄一息。
经医院检查发现：老人的肾脏功能基本丧失，被诊断为急性肾衰竭。
不知从什么时候开始，饭桌上看似普通的隔夜菜，频频成为重症的导火索。
近年来，独居老人越来越多，子女没在身边，他们自己也往往不注重饮食习惯。
上一顿吃剩的，下一顿接着吃。
中午的留到晚上，晚上的留到第二天。
到了饭点，再拿出来热一热就吃了。
也不知道都干不干净，想想都让人担心。
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对于隔夜菜，我们总会在生活中遇到两种不同的声音：
有人说，隔夜菜会形成亚硝酸盐，有致癌风险；
有人说，隔夜菜会滋生细菌，导致食物中毒；
有人说，那么多人每天都吃，怎么就没什么事呢？
那么，隔夜菜到底能不能吃呢？
为了这个问题，宁波市食检院专门做了一个科学实验，来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。
工作人员选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯，烹调成30种家常菜。

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然后模拟隔夜菜在不同放置环境4℃、25℃中，分别放置0小时、6小时后、12小时后、24小时后，其中的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化。

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我们先看一下亚硝酸盐的含量检测。

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从以上实验结果可以看出：
1、4℃条件下，冷藏储存24小时内的隔夜菜中，亚硝酸含量基本不变，基本不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。
2、相比之下， 25℃条件下，保存的隔夜菜就显得有点危险。
叶类蔬菜放置6~12小时后，亚硝酸盐有了明显上升；
到了24小时后，其亚硝酸盐含量更是达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险，不宜食用。