母亲的炸酱面 _健康小知识

本文转自：吉林日报

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客居南粤，日子久了，想念故乡的母亲时，我便寻家东北菜馆，要碗炸酱面，觅一僻静处，慢慢咀嚼，细细品咂，回味母亲的炸酱面。
故乡吉林，习俗传续，多喜欢面食，馒头、包子、饺子、花卷、面条……我喜欢吃面条，且最钟情母亲做的炸酱面。
十几岁离家，至今已40多年，求学、工作、迁居，离母亲越来越远了。每次回家，母亲定要给我做炸酱面。
许多时候，我刚迈进家门，没说上几句话，母亲便张罗做面了。于是，我便随在她身边，边说着话，边帮她打下手。
母亲的炸酱面，定是要手擀的。和面、揉面、醒面、擀面、切面、煮面……工序看似简单，但她做的面，比超市里买的切面有面味，比面馆里的面条有嚼头。
我曾问母亲为什么？母亲笑着说：“面条好吃，全在揉面的功夫上。做面要揉到时间，面和水也要磨合。 ”我琢磨着母亲的话，道理很浅显：凡事需要一个过程，生活中的许多事是急不得的。
母亲擀面时，我常常负责烧水，母亲叮嘱我：“水要多添些，水多，面条熟得快，不黏糊，筋道有嚼头；水少，面条熟得慢，容易坨，到嘴里成面饼了。 ”这也应该是母亲煮面条的秘诀了。
水烧开了，母亲将切好的面条散入锅中，待面条在水中翻滚，再加点冷水，如此反复两三次，直到面条飘在水面，透明油亮，就煮好了。捞出来后放在冷水盆里过下凉，即可吃了。
吃炸酱面，要有好卤。吉林老家，做卤的食材很多，猪肉、鸡蛋、西红柿、茄子、青椒、豆角、芹菜、酸菜、蘑菇……稍有点档次的面馆，吃炸酱面的卤都会有十几种，一溜摆开，任食客挑选。我最喜欢母亲做的西红柿鸡蛋卤。锅中放油，母亲将打好的鸡蛋液倒入锅中，用勺子不停地搅动，直到完全定型成小块碎。然后，放入切好的西红柿丁，再加入一勺农家酱炒一会儿，放一些水淀粉，卤就做好了。
烟火缭绕，雾气蒸腾，煮好的面条和卤端上桌，屋子里顿时香味四溢，让人垂涎欲滴，食欲大开了。
【母亲的炸酱面】一家人围着面条盆，你一碗我一碗，配上点黄瓜丝、香菜丝，喜欢辣的，加一点辣椒油，喜欢酸的，加一点陈醋，东北特有的面味，黄瓜、香菜的清香，鸡蛋西红柿的卤香，筋道、爽口，齿颊生香……
每次，我们都吃得撑撑的，母亲还眯着眼，笑呵呵地劝：“多吃点，想吃炸酱面就回来，我给你们做！”每听到这句话，我的心便紧一下。
回到自己的小家，想吃炸酱面时，也按母亲做面的方法复制，因我缺少耐性加之手法笨拙，怎么也做不出母亲那面的味道。我不禁感慨，再简单的食物，都有制作者不同的技法和付出，世间的很多味道是无法复制的！
母亲的炸酱面，胜过无数美馔佳肴，也成了我长长的思念！