金黄色葡萄球菌，就在你我身边( 二 )

现行国家标准中，规定速冻水饺中“不得检出”金黄色葡萄球菌。与国际标准相比，的确是过于严苛了。不清楚实际上执行得如何，至少从法规制定的角度来说，是没有必要的。在新国标的征求建议稿中，标准改成了与ICMSF的冷冻禽肉一致，就比较合理了。
金黄色葡萄球菌引起的食物中毒并不罕见。下面是几个典型的案例：
1997年，美国佛罗里达有一个聚会。125人中有31人被感染，症状持续了大约24小时。原因是：聚会所吃的8公斤火腿在烤好之后，用了一个没有充分洗干净的刀来切，切好的火腿片没有及时充分地冷藏，导致了金黄色葡萄球菌大量增殖从而产生了大量的毒素。
2000年6月底到7月中，日本有14555人被感染，感染源来自日本当时最大的牛奶生产商雪印乳业。事故原因是生产过程中的卫生条件很差，最关键的两方面是：生产管道不合格，而且长达3周没有清洗消毒；退回的牛奶经过卫生条件不合格的人工操作，加回到产品中重新销售。
2002年，澳大利亚有一次600人参加的公众活动。活动之后，许多人在现场吃饭，结果250人出现了恶心、呕吐、胃痉挛的症状，其中100多人因为脱水需要进医院治疗。那些饭菜是前一天准备的，第二天热了之后提供给就餐者。根据症状及食物，最可能的原因也是金黄色葡萄球菌感染。
从前面的案例不难看出，金黄色葡萄球菌的感染，不仅仅会发生在工业食品中。自己制备食品同样有感染风险。很可能只是因为感染症状并不严重，难以引起关注，感染的人一般也不会去查明原因。
1、制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；
2、鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物；
3、手或者手腕有伤口时不要制备食物，也不要给其他人端送食物；
4、保持厨房与就餐区域的清洁卫生；
5、如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。
【金黄色葡萄球菌，就在你我身边】6、做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。
其实，这些也是避免其他致病细菌污染的有效措施。有许多冷藏食物的建议是“把食物放凉之后再放冰箱” 。这或许是从节能的角度来说的。在室温下放凉，食物会有很长的时间处于适合细菌生长的温度。从食品安全的角度，这并不合理。在美国和澳大利亚的那两个感染案例中，没有及时冷藏都被当作细菌增殖的原因。