酸菜|东北酸菜致癌吗？长期吃酸菜对健康有害吗？渤海大学抽检告诉你( 二 ) 白菜|亚硝酸盐|维生素C

酸菜虽然风味特别，但长期、过量食用，还是会存在一定的健康隐患。
1、影响铁吸收
相对于大白菜，酸菜中的维生素 C减少，常吃酸菜会导致人体维生素不足，而维生素C又能促进人体吸收铁的效率，缺乏维生素，则可能引起缺铁性贫血。
2、刺激胃
酸菜毕竟是腌制食品，长期、大量食用对于胃黏膜而言是一种强刺激。因此本身就患有胃部疾病的人群，还是少吃酸菜，否则容易诱发胃胀、反酸、胃痛等不适。

?3、升高尿酸
酸盐也与高尿酸有关，其含有的盐分、嘌呤较高，大量食用，会导致血尿酸水平升高，还可能诱发痛风发作。
4、伤害血管
酸菜中含有大量盐分，长期食用，身体摄入盐分超标，同样会对血管健康造成威胁。
四、最后提醒：腌酸菜要做好这些
作为偶尔的餐桌上调味，酸菜还是可以吃的，那么生活中应该如何吃酸菜，才能降低身体负担呢？
1、腌够时间
如果食用自制酸菜，一定要注意，酸菜一定要腌制足够时间。研究发现，酸菜的亚硝酸盐一般在20~30天左右会降到比较低的水平。可以说，腌制久一点的酸菜，安全性更高。

?2、不要放太多盐
腌制酸菜时，不是盐放得越多越好，过多的盐反而会让酸菜发苦。最好的比例是，食用盐量是白菜重量的1%左右。
3、注意卫生
腌制酸菜的器皿也要注意清洁，否则容易滋生细菌，或者加速酸菜腐烂。最好使用经过清洗、消毒，风干后，无油、无水的器皿。
4、加点维生素C
腌酸菜时，不妨加一点维生素C（1公斤菜中加入400毫克维生素C），维生素C具有抗氧化作用，可以帮助抑制硝酸盐的转化，还能防止腌菜发霉。

? 酸菜并不是“毒菜” ，只要科学制作，适量食用，还是有其益处。当然，酸菜虽然含有营养价值，但并不可取代新鲜蔬菜，从营养角度出发，大家还是应多吃新鲜蔬菜，少食腌制蔬菜为妙。
参考资料：
[1
《家中自制腌菜会致癌？要小心亚硝酸盐》.食品安全湖南.2021-07-08
[2
《传统东北酸菜自然发酵过程中乳酸菌与营养物质同步分析》.食品与发酵工业[J
.2017年第43卷第2期(总第350期)
[3
《慧·普|冬天C位出场的酸菜，你真的知道怎么吃吗？》.中国医科大学附属第一医院.2018-10-26
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