1、原料：茄子一个、排骨350克、大蒜籽二瓣、冰糖适量、香葱二根 。
【茄子炒排骨的做法】2、把排肉洗干净控干水份备用 。
3、锅烧七成热放少量花生油，放十粒冰糖进去，小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均匀，让所有排骨都裹上冰糖 。
4、在排骨炒至有点焦黄时，铲在高压锅里面 ， 盖盖压十分钟后，再倒出来备用 。
5、再把茄子切成滚刀形，放二勺盐用手抓一下再腌十分钟，然后再放清水泡洗干净再控干水份后，再煎一下，煎到茄子皮打皱，有七成熟了就可以 。
6、接着把煮好的排骨放下去，汤汁用来炖茄子 。
7、差不多收汁了，放一小勺盐和一勺蚝油和半勺鸡粉 ， 葱段也放进去再次翻均匀即可 。
8、关火装盘，排骨的咸香味再加冰糖还增加了一点甜味，茄子这样处理后也软糯，味道真的不错 。