导读：炒回锅肉|炒回锅肉，切记不要直接下豆瓣酱，教你5个秘诀，肉质焦香很下饭导读：炒回锅肉

导读：炒回锅肉，切记不要直接下豆瓣酱，教你5个秘诀，肉质焦香很下饭。

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俗话说，入蜀不吃回锅肉，对于没来四川。鼎鼎有名的川菜代表回锅肉，可是四川人家家户户都会做也是经常吃的一道菜，个人觉得普及程度和番茄炒鸡蛋差不多吧！听说川菜厨子考试的第一道菜就是回锅肉。
回锅肉又名熬锅肉，在川南不少地方称之为爆肉。翻开历史文献会发现，宋朝皇帝的一次盛大寿宴上，就出现了爆肉这道菜。宋人孟元老撰写的《东京梦华录》记载：“凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉” 。孟元老所提及的爆肉，很可能就是人们熟知的回锅肉。

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想要炒好一道合格的回锅肉，方法各有不同，但我总结5个秘诀分享给大家，希望各位笑纳！
选肉
首先想要炒好一道合格的回锅肉，选肉是关键，有人选五花肉，有人二刀肉。如果想随意那就这两种肉随你自己选择，不过标准的回锅肉，肯定选择三分肥七分瘦的二刀肉。

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切片爆香
肉片儿下锅爆香，必须熬至肉片呈茶船状，成都人所说得：“熬起灯盏窝儿” ，这种状态是炒回锅肉最理想的标准。还有一种评判标准就是用筷子夹一片，肉片可以不断的抖动，这样的肉片也是煸炒到位了的。

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切蒜苗
切蒜苗时，不要拿刀直接就切，要有刀把蒜苗头部用刀拍散后，把刀斜着切，这样方便很好入味，蒜苗头和苗要分开炒，鲜炒蒜苗头，蒜苗要起锅时再放，这样的蒜苗才不会死，炒出来的蒜苗很好吃，说不定比肉还香哦！哈哈

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放豆瓣酱
豆瓣酱不要直接下锅煸炒，这样容易糊锅，把肉片煸炒出油，出香味儿后，这时候的豆瓣酱才能登场，有了猪油和植物油的一起煸炒，这样的红油炒出来的回锅肉，颜色才够红亮。

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配菜
配菜除了经典的蒜苗，还可以加入青红椒，可以是那种肉质比较厚实的青椒和红椒，味道一点不辣。也可以选择线椒，这种辣椒就比较辣，口感看个人喜好。这样的回锅肉，猪肉和蒜苗青红椒的完美搭配，即增加了味觉层次感，又是一道典型的完美下酒又下饭菜。

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炒回锅肉，切记不要直接下豆瓣酱炒，要先把肉片煸炒出油后，再放豆瓣酱炒，注意以上5个秘诀，肉质椒香很下饭。今天分享就到这里，这里是每天一更的《俩人伙食》，欢迎朋友们关注，我们明天不见不散！
【导读：炒回锅肉|炒回锅肉，切记不要直接下豆瓣酱，教你5个秘诀，肉质焦香很下饭】来源：小乾倩倩的游戏的美食