牛肉|牛肉是2A级致癌物，吃了会致癌？牛肉到底还能不能吃了？真相来了致癌物

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“少吃点牛肉吧，又贵，又不是什么好东西，小心癌症找上门。 ”
“一天天的净瞎说，这牛肉可是大补之物，我买来我孙子补身体。 ”
老张家三代单传，对唯一的孙子宠爱有加，在饮食上从不含糊，即使再贵，也毫不心疼。
这不，近日孙子爱上了牛肉，老张一大早就去市场挑最新鲜最上等的牛肉。

?同去买菜的邻居看老张天天买牛肉，终于忍不住出声提醒他：人家“专家”都说了红肉不能天天吃，是个致癌物，你怎么还天天买给孙子吃。
但老张对于他的话并不相信，因为在老一辈的观念里，都认为能吃是福，孙子能吃肯定要买给他吃。
邻居见老张不相信自己的话，也不再自讨没趣，悻悻的去买别的东西，二人分道扬镳。

?在过去的20年里，红肉一直在被各国科学家研究，关于红肉的声讨谴责也从未间断。

牛肉作为红肉的一种，遭到的质疑也不绝于耳，牛肉时不时就会处于舆论的中心，成为致癌榜单的一员，牛肉究竟是营养佳品还是致癌物？今天小妙带你一探究竟。

?一、牛肉营养价值高
牛肉内含有的蛋白质、肌氨酸、锌、镁、铁、钾等元素含量丰富，组成蛋白质的氨基酸与人体的十分接近，在进入体内后可快速被身体吸收利用，对于需要修复组织、补血的人群而言特别合适；肌氨酸可帮助促进肌肉、力量增长；而锌、镁、铁等微量元素，则可以帮助人体免疫力增强。
其中，镁元素可提高体内的胰岛素合成代谢，对于糖尿病患者的病情控制有一定帮助；钾元素对于心血管系统、泌尿系统健康有一定好处，可预防疾病发生；
我国有许多的古籍都曾记载过牛肉的功效，如《千金方》里就指出，牛肉可安五脏、平胃气、通十二经脉、理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。翻译一下，就是说牛肉可帮助保养脾胃、益气生血，同时还可以帮助强壮筋骨。

?二、牛肉被列为2A级致癌物，是真的吗？
早在2015 ，红肉确实世卫组织被列为2A级致癌物，很多人一看到致癌物就十分害怕，之后就将牛肉拉入了黑名单，不再食用，这个做法科学吗？
【牛肉|牛肉是2A级致癌物，吃了会致癌？牛肉到底还能不能吃了？真相来了】国际癌症研究机构（IARC）发布的报告称，摄入红肉、腌制肉类与结直肠癌、前列腺癌、胰脏癌的发生有一定关系，每日摄入100g以上的红肉会增加17%的患癌风险。

?红肉之所以会有致癌风险，原因和其内里含有较多的脂肪酸和血色素相关，饱和脂肪酸会抑制体内胰岛素的分泌，同时会刺激胆汁酸进入十二指肠，随后会在体内进行一系列复杂的反应生成石胆酸、脱氧胆酸等成分，这些物质会增加结直肠癌的发生风险。
而血色素在烹饪过程中会形成亚铁血色素，该物质进入体内后容易被代谢成具有细胞毒性、促癌生成的因子。
还有很多人因为大量吃肉而导致身体摄入了过量脂肪，诱发身体肥胖，肥胖也是诱发多种疾病发生的元凶，其中就包含癌症。