牛肉|牛肉是2A级致癌物，吃了会致癌？牛肉到底还能不能吃了？真相来了( 二 ) 致癌物

?三、问题来了，那牛肉到底还能不能吃？
但这并不代表吃红肉一定会致癌，红肉被列为的2A类致癌物是指可能对人类有致癌作用的物质，即在动物身上证实有致癌作用，但在人类身上的作用还比较有限。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，癌症的发生与多种因素相关，如遗传、环境以及生活习惯等，不能以偏概全将所有黑锅都甩在红肉身上，这是不科学的。
适当摄入红肉对于人的生长发育和健康都很重要，红肉内还有多种人体所必需的营养物质，盲目的拒绝摄入红肉，反而容易让身体营养摄入不足。
日常摄入红肉建议每日保持在40~75g为宜，吃肉时最好不要烟熏、腌渍或用油炸、烧烤的方式烹饪，在吃肉的同时也别忘了其他的食物摄入，要多吃新鲜的蔬果和粗粮。

?四、吃牛肉不注意这3点，或存在致病、致癌风险
牛肉固然可以食用，但在食用的时候要注意这三件事，避免因为不当的食用方式而威胁健康。
1、过量食用
日常摄入红肉一定要控制摄入的量，每天的量保持在40~75g ，每周的量280~525g为宜，牛肉吃得过多，可能会导致上火、便秘、消化不良等。
2、烹调方式不当
烹饪方式最好选择炖、蒸、煮等较为清淡的，不建议选择煎炸、烤制等高油脂、高热量的方式烹饪，这些不健康的烹饪方式不仅会破坏牛肉内的营养成分，还会产生很多的致癌物和油脂，当烹调温度＞200℃时，红肉可能会产生许多杂环胺，大量摄入会提升肠道癌变的风险。
3、牛肉并非人人适宜
罹患肾炎、肾功能不全的人，一般不建议吃牛肉，牛肉属于高蛋白质的食物，会加重肾脏负担，容易让患者的病情加重。本身比较虚弱、感冒期间的人群，也不要吃牛肉，牛肉的纤维较粗，进入体内后难以消化，对于患者的身体恢复不利。

?关于牛肉这个食物，并不是食用后就会致癌，适量食用，正确食用，牛肉依旧是美味的营养佳品，对此不必过于担心，但日常食用牛肉还是要注意上述的一些细节，注意烹饪方式，日常学会与鸡肉、鱼肉等白肉搭配食用，日常也要多吃蔬菜，更为健康。
参考资料：
[1
《牛肉营养价值》.中国农产品质量安全 .2020-03-03
[2
《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国 .2018-12-29
[3
《猪牛羊肉成了致癌物？这到底是咋回事》. 全民较真-腾讯新闻 .2018-02-04
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