脂肪酸|不吃动物脂肪，只食用植物油，可防动脉粥样硬化？动脉粥样硬化

随着动脉粥样硬化、冠心病、肥胖病等现代文明病的增多，人们往往归咎于食入动物脂肪过多。
因此，不少中老年人在平日膳食中，主要吃植物油来补充身体对脂肪的需求甚至有的中老年人达到忌食动物脂肪的程度。
要知道，过于偏食植物油，对于健康也有很多不利的地方，并不符合均衡膳食的原则。
脂肪是由中性脂肪和类脂质组成的。中性脂肪中含有1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸。
脂肪酸根据其分子结构不同，又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
【脂肪酸|不吃动物脂肪，只食用植物油，可防动脉粥样硬化？】一般来说，我们常吃的食物脂肪，是这两种脂肪酸的混合物。
在动物脂肪里边，含有的饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸多些，相反，植物脂肪里边，含有的不饱和脂肪酸、比饱和脂肪酸多些，而且植物脂肪所含有的人体必需脂肪酸——亚油酸，也比动物脂肪多些。
例如花生油里边，含饱和脂肪酸20% ，不饱和脂肪酸80%(其中包括亚油酸26%)；而奶油里边，含饱和脂肪酸60% ，不饱和脂肪酸40% (其中包括亚油酸3.2%) 。
人们不愿多吃动物脂肪，主要是想减少饱和脂肪酸的摄入量。
现代医学研究证明，饱和脂肪酸能引起血液中胆固醇升高，特别是随着年龄的增加，人体内脂肪和血波中的脂质趋向增多，少食动物脂肪有益。
但是，如果过于偏食植物脂肪，从而引起一些生理紊乱和疾病，对于老年人的健康长寿也很不利。
最近医学研究发现、经常食入过多的不饱和脂肪酸。可能会增加胆固醇的吸收。
并与衰老进程、胆石症的发生，以及招致癌症有关食入过多不饱和脂肪酸，还可以引起老年性脂褐色素的出现。
这是一种细胞老化的表现、是细胞膜中的不饱和脂肪酸，与氧发生化学反应，产生分解物形成过氧脂质，一般不能被细胞排除，便逐渐累积于细胞内，影响细胞代谢，促使细胞加速衰老。
究竟怎样食用油脂？
首先、食物脂肪中应含有一定数量的必需脂肪酸，即亚油酸，其次是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，应保持一个适当的比例，大致为1.25~1.5.1 。
这样比例就可以防止过多摄入不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
还有，肥肉和猪油中除含有丰富的不饱和脂肪酸外，更含有对健康十分有益的花生四稀酸等高级多烯酸，植物油中这类营养素却含量极少。所以只吃植物油忌食猪油是不科学的。
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