关注 ▎药明康德内容团队编辑说到脂肪|植物油还是动物油？脂肪来源不同，对中风风险有何影响？关注

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▎药明康德内容团队编辑
说到脂肪，很多人认为它是“万恶之源” ，是导致肥胖、超重以及糖尿病、高血压、癌症等一系列健康问题的“罪魁祸首” 。但实际上，脂肪是人体必需的营养素，能为身体提供生命活动所需的能量。不过，当饮食中脂肪摄入过多时，就会引起健康问题。
饮食中，脂肪的来源主要有两类：植物性食物（如植物油、坚果）和动物性食物（如肉类、动物油）。不同来源的脂肪，对健康有着不同影响。
据一项即将在2021美国心脏协会科学年会（AHAScientificSessions2021）发表的研究显示，食用来源于植物的脂肪，可能会降低中风风险；而食用来源于动物的脂肪，可能会增加中风风险。

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研究人员对护士健康研究（NHS）和卫生专业人员随访研究（HPFS）的数据进行了分析，共纳入了117136名平均年龄为50岁的参与者， 63%为女性。在加入研究时，参与者均未患有癌症和心血管疾病。
通过调查问卷，研究人员收集了参与者的年龄、身高、体重、血压、血脂等基本健康信息；糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病家族史信息；以及吸烟状态、饮酒、身体活动等生活方式信息。
此外，还收集了参与者过去1年内的饮食信息，以评估不同来源脂肪的摄入量。动物来源脂肪主要包括来自红肉（牛肉、猪肉或羊肉等），加工肉类（培根、香肠、热狗、意大利腊肠等）和动物油（猪油、牛油、羊油等）的脂肪。植物来源脂肪主要包括来自豆类、坚果及植物油（豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油）的脂肪。需要注意的是，动物来源的脂肪并未包含牛奶及奶制品。
在随访期间，研究人员每4年对参与者进行1次随访，以更新相关信息，并统计参与者中风发病信息。

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在平均长达27年的随访期间，共发生6189次中风事件。调整其它因素影响后，研究人员发现，不同来源的脂肪，与中风风险之间有着不同关联。
相比于植物来源脂肪摄入量最少的1/5参与者，摄入量最高的1/5参与者，中风风险降低12%；
相比于动物来源脂肪摄入量最少的1/5参与者，摄入量最高的1/5参与者，中风风险升高16%；
每天多吃1份红肉加工肉类，分别与中风风险高8%和12%相关；
来源于牛奶及奶制品中的脂肪，如奶酪、黄油、牛奶、冰淇淋和奶油等，与中风风险之间并未有显著关联。
研究人员分析，不同来源脂肪对中风风险的影响，可能与脂肪类型有关。动物来源的脂肪，大多为饱和脂肪，经常食用会增加中风等心血管疾病风险；尤其是加工肉类中，可能还含有反式脂肪、盐等，更易增加心血管疾病风险。而植物来源的脂肪，大多为不饱和脂肪，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平，进而降低心血管疾病风险。

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由于该研究是观察性研究，只是显示了不同来源的脂肪与中风风险之间的关联，并未表明因果关系。而且研究也存在局限性，如饮食依赖于参与者回忆，可能也会对研究结果产生影响。
研究人员表示， “这项研究全面分析了不同来源的脂肪对中风风险的影响。研究结果显示，在预防包括中风在内的心血管疾病方面，除了要考虑脂肪的总摄入量外，脂肪的类型和不同食物来源的脂肪，也应引起人们的注意” 。