无论春夏秋冬|鱼汤想炖的“最鲜”?用“水”是关键!掌握1步,鱼汤奶白没腥味

无论春夏秋冬 , 鱼汤都是人们喜爱的滋养补品 。 在下班的晚上 , 或是周末的时候 , 不少朋友都喜欢炖一碗鱼汤 , 给自己补充一下营养 。 尤其是在冬天的时候 , 一个人炖鱼汤是最方便的 , 烹饪过程不超过30分钟 , 一碗热乎乎的鱼汤就可以端上桌了 。
无论春夏秋冬|鱼汤想炖的“最鲜”?用“水”是关键!掌握1步,鱼汤奶白没腥味
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众所周知 , 炖鱼汤最注重的就是鲜美 , 可是有些朋友炖出来的鱼汤 , 味道却让人一言难尽 , 这是为什么呢?其实鱼汤想炖的“最鲜”?用“水”是关键!掌握1步 , 鱼汤便会奶白没腥味 , 下面我们就用鲫鱼汤举例 。
第一步 , 将鲫鱼清理干净后 , 用刀在鲫鱼两边划上均匀的口子 , 然后将其放在容器中 , 加入葱姜蒜和料酒腌制15分钟 , 这样可以去除大量鱼腥味 。
无论春夏秋冬|鱼汤想炖的“最鲜”?用“水”是关键!掌握1步,鱼汤奶白没腥味
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第二步 , 在锅中烧热油 , 待到油温达到六成热 , 将鲫鱼放进去煎炸 , 待到煎炸至两面金黄后 , 在锅中放入适量的清水 。
注意1:不要开大火 , 否则鲫鱼容易炸焦 。
注意2:一定要等到鱼肉煎熟 , 再往锅中加入清水 , 掌握1步 , 鱼汤才会奶白没腥味
因为鱼汤之所以变成奶白色 , 是因为鲫鱼在高温下的油脂和水产生了乳化反应 。 若是没有煎炸就放入清水 , 即使煮很久 , 汤汁也不容易变成奶白色 。
无论春夏秋冬|鱼汤想炖的“最鲜”?用“水”是关键!掌握1步,鱼汤奶白没腥味
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第三步 , 往锅中加入姜片、盐、料酒等调味料 , 水开后开小火进行熬制 , 通常炖煮15分钟左右 , 汤汁就变成了奶白色 , 这时候放入切细的小葱 , 滴入几滴香油 , 一碗奶白浓郁的鲫鱼汤就烹饪完成了 。
综上 , 鱼汤想炖的“最鲜”?用“水”是关键!大家在炖鱼汤的时候 , 一定要先腌制 , 然后煎炸熟透后 , 再加入清水炖煮哟 。
无论春夏秋冬|鱼汤想炖的“最鲜”?用“水”是关键!掌握1步,鱼汤奶白没腥味】来源:小杨聊美食