猪肉|菜市场出现的“硼砂猪肉”，是什么意思吗？会致癌吗？如何分辨？猪肉

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“你们也得保障我们不亏本啊！就和擦口红一样，防腐防臭，根本就没有害。 ”法庭上，一位身穿囚服的女子不停地争辩着，她因生产、销售有毒有害食品罪而被捕。这名女子名为伍某，经营一家猪肉摊，已经卖了好几年猪肉，她卖的猪肉看起来总是那么新鲜、红艳。某天因为猪肉不太好卖，到了下午，摊位上还有很多排骨、猪蹄没有卖出去，卖相也不太好了。为了不亏本，及时卖出去，她拿出了一袋白色的粉末，也就是硼砂，然后在猪肉上涂抹起来，被监管部门当场抓获。据了解硼砂是一种被禁止添加在食物中的防腐剂，对人体具有较大的危害。而伍某则在法庭上声称不知情，认为硼砂就像口红一样，能让猪肉更好看，法官应该让他们使用维护不亏本的权利。这一番话实在让人气愤，然而这并非个例，市场上不少不良摊主都偷偷往猪肉中加硼砂，让消费者真假难辨。

?一、硼砂猪肉有什么危害？吃了会致癌吗？
硼砂是一种化工原料/药物，同时也是一种外用消毒防腐剂。大约在40年前，国家发现硼砂是一种致癌物质，对人体具有致癌作用，从那之后就明令禁止在食物内添加硼砂。按照我国《食品卫生法》内的规定，硼砂属于有毒有害物质，不能添加在食品中。
生活中不乏有一些商家为了利益铤而走险，在猪肉上添加硼砂。添加了硼砂的猪肉色泽会更加光亮，肉汁也会更软滑。即便是不新鲜的猪肉，涂抹后也会变得与新鲜的无异。
人在摄入含有硼砂的食物后，会破坏人体消化系统，继而诱发恶心、呕吐、腹泻等不适症状出现，严重的甚至会休克昏迷、乃至死亡。
硼砂的危害有这么多，作为普通人我们该如何去鉴别猪肉内是否添加了硼砂呢？主要从这两个点来分辨。
二、硼砂猪肉，应该如何分辨？1、看颜色
肉的表面上被涂抹硼砂后，会失去原有的光泽，变成了暗粉色的。刚涂抹上去硼砂的话，肉的表面还会有白色的粉末状物质。

?2、摸手感
正常的猪肉摸起来不会有滑腻感，添加了硼砂的猪肉则会有滑腻感，且触摸时手上很可能会沾上硼砂颗粒，伴有微弱的碱味。硼砂不仅常被加入猪肉中，肉丸、粽子也经常可以看到它的身影。想要鉴别肉丸、粽子内是否被添加了硼砂，可以通过感官来检验，手摸起来会有滑爽的感觉，吃起来很筋道没有肉丝、肉筋。而正常的肉丸子鲜味比较淡，外表上有明显的纤维或肉筋。
大家有没有发现，不仅现在猪肉的安全问题让人不放心，就连猪肉的味道也越来越难吃了。
三、为什么现在的猪肉越来越难吃了？
了解这个问题之前，我们需要知道决定猪肉口感是好是坏指标是什么？它就是肌内脂肪！肌内脂肪可决定猪肉嫩度、多汁性、适口性以及风味等，现阶段市面上所售的主流商品猪肌内脂肪含量明显下降了。
1989年的一项调查显示，市面上的土猪肌内脂肪含量普遍在4%左右，而现阶段的猪肉肌内脂肪含量仅在及格线（2.5%）左右徘徊，售卖比较多的杜长大杂交猪种（杜洛克、长白、大白猪三元杂交）肌内脂肪含量仅为1.17%左右， 2019年的数据显示，以“杜长大”三元杂交商品猪为主的引进品种占出栏总数的70%以上。