农村都有赶早市儿的习惯|这食材可遇不可求，碰到别错过，买来去皮一拌真有味儿，别不懂吃农村都有赶早市儿的习惯

农村都有赶早市儿的习惯，我们当地称赶早市也叫“赶集” ，小时候最期待的一件事就是一大早不吃不喝的随着爸爸妈妈去“赶集”了。到集市上，来一碗热气腾腾的咸汤，再配上根大油条，一大早的“心愿”就满足了。这些露天集市上的蔬菜，虽然不如超市丰富，但是一般都是农村伯伯自己家种植的，绿色无公害是一说，运气好了，还能碰到一些在大超市中买不到的“新鲜物” 。这不早上狂一逛就碰到了一种“稀罕物” 。

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这“稀罕物” ，猛看上去，像拔出来的小树根一样，其实它是能吃的一种食材，叫沙参。一部分地区应该还会称它为山胡萝卜。作为一种根茎类的的食材，山胡萝卜的营养价值也是很可观的，像维生素以及钙、铁、磷等微量元素与同类食材相比有过之而无不及。另外这种食材润肺，助力消化的作用也很明显，懂吃的人可能会用它煲汤，煲粥或者炖肉等，滋补效果很好的。

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除了以上吃法外，山胡萝卜可是做小咸菜的好食材，别看它一身脏兮兮，刮去外皮后，里面的肉雪白如棉花，而且口感还有一丝的甜味。去掉外皮后，直接洗干净用手撕成小条，加上料一拌，腌制一个晚上就能吃。比大家平时做的萝卜腌菜，更有嚼劲，更入味。建议大家碰到后，多买些，一次做上一罐，能吃到来年，用它配个粥，拌个饭吃，味道真太“带劲”了。

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【农村都有赶早市儿的习惯|这食材可遇不可求，碰到别错过，买来去皮一拌真有味儿，别不懂吃】根茎类的食材，上面的泥土较多，制作第一步我们要先将外面的一层皮给它刮出干净，外皮比较嫩，用一般的削皮器都能轻松刮干净。去除干净后，放清水中浸泡半个小时给它去除上面的土腥味。

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洗净后控干山胡萝卜上面的水分，直接放到案板上，因为它本身体积细长，不太方便用刀切，其实它肉质很嫩的，放到案板上用刀用力给它们拍一下，再用手撕成小条状就可以了，如下图2所示。

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下面开始调拌，一般的咸菜或者腌菜类的食物，除了食材本身的区别外，调拌的腌料是重点，拌这个沙参，料子不复杂，但是选对是关键。今天这个沙参，咱们来拌一个朝鲜族腌菜口味的，撕好的沙参条放到一只大点的盆中，先淋上少许的清水，用手抓拌均匀，这样拌出来口感会更好。接着准备大蒜小半碗，先给它倒进去。

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然后往里面依次加入一大勺的韩国辣椒粉，超市或网上有卖，再来点少许的食盐，味精，加入米醋少许，接着加入这道菜的“灵魂”糖稀少许。喜欢吃香菜的，一定要放些香菜末进去，最后来一把熟的白芝麻，戴上手套，给它充分的抓拌均匀。这样非常好吃的朝鲜族小拌菜就做好了。

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这样做的沙参小拌菜，和一般的拌菜或者小腌菜相比，风味更独特，拌好就可以直接吃，建议大家放冰箱腌制一个晚上，口感会更入味鲜香。