|腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案( 二 )

?可见，腐乳含盐量并没有传说中那么离谱，也在标准之上。按照《中国居民膳食指南（2022）》成人每日盐摄入量应小于5g的标准，一天吃一两块还是可以的，前提是平时饮食清淡，其他摄入的盐分不多。

?在霉菌的发酵下，腐乳的营养可以说站在了豆制品的肩膀上，完全提升了一个等级。

?【|腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案】比起大豆本身的大分子蛋白，腐乳里的蛋白有86-89%被分解成大豆多肽，不仅更容易被吸收，还有很多保健功能。
比如：
促进钙、铁、锌等微量元素的吸收；
加快肌红细胞修复，消除运动疲劳；
加速能量代谢和脂肪分解，帮助降脂降压。

?大豆异黄酮作用非常广泛，因为结构跟雌激素相近，所以对女性激素疾病有很好的调控作用，如：改善更年期症状、防治乳腺癌等。
跟蛋白质情况相似，大豆异黄酮在腐乳内被水解成游离形态，抗氧化性、抗菌活性大大增强，可以延缓衰老、降低胆固醇，甚至能预防老年性痴呆。

?在发酵之前，大豆几乎没有维生素B12 ，但在霉菌的一顿操作下，把腐乳的维生素B12含量提高到仅次于动物肝脏。
维生素B2、烟酸等含量也有所提升，对记忆力下降、容易疲劳等缺乏B族维生素的人群来说，是不错的下饭菜。

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?腐乳制作工艺尽善尽美，但在运输过程中，可能因保存不当让杂菌入侵，导致发绿发黑、发臭。
这意味着腐乳已经变质，一旦发现，不要购买或食用。

?为了避免杂菌入侵，在使用腐乳后要及时拧好盖子，放在阴凉处密封保存。
有条件的可放冰箱内保存，利用低温降低霉菌活性，减缓增殖速度。

?腐乳毕竟是腌制食品，含盐量相对其他食物较高，对高血压、痛风、肾病等患者存在一定健康风险，所以，如果你属于这类人群，则不建议食用。

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参考资料：
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