牛奶性寒但补钙，到底可以怎么喝？( 二 ) 补钙|酸奶|养生食谱

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牛奶性寒，但补钙
收好这二种吃法

如果你刚好是不适合喝牛奶的体质，比如寒性体质，阳虚，气血虚，脾胃虚寒，乳糖不耐受，但又不想错过补钙的牛奶，不妨试试这样做。

■ 牛奶+乳酸菌：自制活菌酸奶
如果是乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏的人，可以试试自制活菌酸奶。研究表明，当牛奶做成酸奶后，牛奶中的营养成分不仅没有减少，并且发酵过程还分解了部分乳糖和可能造成过敏的蛋白质。同时，发酵后的牛奶，不仅维生素的含量增加了，钙质的利用率也提高了。

这里为什么要强调“自制”和“活菌”呢？因为自己做的酸奶，会越放越酸，它会不停发酵，是活菌酸奶，而市面上买的大部分酸奶，不管放多长时间，味道都是一样的，因为没有活菌了，是“死菌”酸奶。

此外，活菌酸奶偏温，死菌酸奶寒凉。建议酸奶现做现吃，不要放冰箱保存。通常每人每天可以喝200-300克活菌酸奶，当然，你也可以根据自己的身体感受来调整食用量。做法也很简单。

‖ 食疗方推荐

自制活菌酸奶
【牛奶性寒但补钙，到底可以怎么喝？】

材料：全脂鲜奶250毫升（保质期3-7天的最好，其次是保质期6个月的纯牛奶），乳酸菌发酵粉0.25-0.5克（可网购）。

做法：
1. 把鲜牛奶倒入消毒好的容器；
2. 放入酸奶机或可恒温42度左右的电饭煲；
3. 发酵时间大约需要8-10小时。
4. 可以睡前发酵，隔天起床后一桶新鲜的酸奶就做好啦。

吃法：可以直接吃，或加入蜂蜜调味，或加入坚果、水果等一起食用。

适用人群：3岁以上儿童及成人。

■ 牛奶+姜汁：姜撞奶
姜撞奶是广东地区的特色甜品，以姜汁和水牛奶为主要原料加工制作而成，口感滑嫩，风味独特。生姜性微温，味辛，归肺、脾、胃经，能温中散寒，与牛奶（或水牛奶）搭配，能中和牛奶的寒性，还能促进蛋白质等营养的吸收，起到温中补虚的作用。

‖ 食疗方推荐

姜撞奶

材料：生姜50克，牛奶250ml（水牛奶或鲜奶更佳），糖适量（1人份）

做法：
1. 生姜去皮，磨碎或放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里；
2. 煮牛奶+糖，煮开后关火，放凉几分钟后，倒入已有姜汁的碗中；
3. 等待5分钟，牛奶就能凝固；
4. 糖尿病患者可以不放糖。

功效：温中补虚。

适用人群：3岁以上儿童及成人。 ■

【来源：黄穗平说脾胃，医学指导：黄穗平广东省名中医广东省中医院脾胃科主任】