苏南鲍鱼正宗做法和配方

1、主料:生鸡脯肉250克,鲍鱼150克 。
【苏南鲍鱼正宗做法和配方】2、辅料:盐5克,牛奶100克,黄油20克,青红椒圈10克,蟹籽适量 。
3、生鸡脯肉切小块入搅拌机,加少许水打成蓉,再加水调匀,前后共用500克清水 。调匀后不断用打蛋器搅拌,挑出鸡蓉中的筋脉 。
4、锅入凉水300克,倒入调好的鸡蓉、盐,小火加热,不断搅拌,熬至汤汁变粘稠,浇入牛奶,小火煮至起泡后立即关火,即成奶香鸡肉羹 。
5、平底锅烧热,入黄油烧化后离火,下入洗净的鲍鱼(表面打十字花刀)排好,压上盘子,上小火继续煎制1分钟至断生取出 。
6、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹,再在表面摆上煎好的鲍鱼,撒上青红椒圈及蟹籽即可 。