正宗的手擀面，绝对是一门技术活 _健康小知识

作为土生土长的河南人，我对面食的喜爱度没得说。尤其是面条，一日三餐都安排他，我也不会厌烦。
妻子多次说我，都是河南人，你怎么就这副德行，吃了大半辈子的面食，就不知道改换一下吗？
妻子的话没毛病。她平日里也是以面食为主，但时不时地吃米饭。我呢，则负责抄底，把她吃剩下的米饭煮粥。期间，我依旧选择面条。
千万别小看了面条，花样可不少呢。常吃的有清汤面，捞面，蒸面，炝锅面，偶尔还有烩面。当然，都是亲手做的。正宗手擀面。

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【正宗的手擀面，绝对是一门技术活】说起擀面条，绝对是一门技术活。没有一定的经验，压根不知道从何处下手。非得赶鸭子上架，只能砸到手里。
还清楚地记得，第一次擀面条的场景。母亲特意安排我，先把面和好，放在那里，等她回来做。不过，面不能太软，不然的话就不好吃。
好吧，我倒是听话。面和得真不软，相反很结实，一片一片地，层次分明，没有太大的粘连。
母亲看到后，哭笑不得的说，儿啊，不能太软，但也不是这样啊，你这面和得都不成形，还干着呢，让为娘如何下手啊？
还能咋地，母亲只好重新和面。添加适当的水和碱面，她开始使劲地揉搓。没多大功夫，整片的面就变成了面团。

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然后，她拿出潮湿的屉布盖在面团上，说是把面醒醒。趁着这个功夫，她把水烧上，把青菜洗干净，一切步骤井然有序。
有时候我就再想，母亲虽然文化水平不高，做起事来，挺符合统筹方法。
擀面条需要一副面积大的案板，不然的话，面团不容易擀开。听母亲说，家里的案板是旧木门改制的，料子非常棒，至今都在使用。
母亲在案板上撒点干面粉，拿着擀面杖压向面团，接着用力向前推。随着时间的推移，面团就变成了一大张薄薄的面片。
接下来，她把面片按照一定的宽度折叠起来，每层也要撒面粉，保证不粘连。做好这一切，就可以拿刀切面了。

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长期的做饭，让母亲练就了一手好的刀工。她切出的面条，宽窄一致，不粘不断，双手抖动，能清晰看出，面条细长。如同模具做出来的。
适逢锅里的水已经烧开，把面条放进去，拿筷子轻轻搅动，防止扒锅底。等到面条漂浮上来，放入盐，青菜，盛到碗里，淋入香油，一碗清汤面大功告成。
要提醒的是，万变不离其宗，只要做出了优质的面条，至于什么口味就显得无关紧要了。
在母亲的精心指导下，我彻底学会了擀面条。尤其经过不间断的摸索实践，我的擀面条技术相当不错，这绝不是自诩。
北京工作多年，老乡和朋友经常到我的住处把酒共欢。他们唯一的要求就是让我做手擀面，醉眼朦胧地说，给爷来一碗手擀面。

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我没好气地回答，对不起，爷不侍候。瞬间，大伙一起哄笑。在笑声中，我还是重操旧业。谁让咱会呢？（文/孙新合）