炒菜用橄榄油易致癌？有毒高温加热会释放有毒物，专家2招破解 _健康小知识

我相信每个人都认为橄榄油是一种高质量的油，当然，是最好的质量，尤其是当我们出生在一个自夸一切都应该是自然和健康的时代。虽然地沟油的事情似乎离我们很远，我们的厨房有更多的橄榄油，但如何正确使用橄榄油，甚至很多人都不知道！

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就其益处而言，适当使用橄榄油确实有助于我们保护血管健康，降低胆固醇，降低心肺疾病的发病率。这是非常重要的，因为它与普通油真的不同。它不仅价格昂贵，而且含有75%的单不饱和脂肪酸。简单地说，橄榄油的含量是猪油的两倍，是黄油和玉石的两倍。是米油的三倍，是向日葵油的四倍，是椰子油的十倍。
由于橄榄油来源单一、初榨和淬火方式独特，它在新鲜橄榄中保留了许多抗氧化元素，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素和多酚。适当的消费确实是有益于肺部健康的食物。
【炒菜用橄榄油易致癌？有毒高温加热会释放有毒物，专家2招破解】好吧，问题来了。你认为橄榄油是稳定和耐热的吗？

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我们上面提到的好东西都不能经受高温！尤其是单不饱和脂肪酸含量最高，其化学结构相对简单，因此容易受到高温破坏，让它变质后产生自由基，这与网上很多人一样，橄榄油不超过160度不用担心，实际上，单不饱和脂肪酸是过氧化物，不需要160度！在热锅中用橄榄油快速搅拌，注意吃充满毒素的食物。
说到吸烟点，就像是在吸烟PM2.5 。在加热富含自由基的橄榄油后，橄榄油会变成更小的分子，进入空气，在一个鼻孔中吸入。难怪越来越多的病例表明，不抽烟、不喝酒、不锻炼身体的家庭主妇患肺腺癌的原因。
即使只是一锅蒜，炒卷心菜，几分钟后煮熟，吃胃不仅不好，抗氧化剂也少，你还吃了很多自由基，所以你还是觉得可以把它加热不太久吗？

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因此，在烹饪时，除了精心选择油产品外，使用橄榄油：低温是关键！
有两个建议给你。第一种方法是用水炒蔬菜，然后倒入橄榄油，然后熄火。这样可以避免直接加热橄榄油。第二种方法是在热锅中加入冷油。毕竟，有些配料确实不适合水混合，但切记不要在热锅里炸，这样可以减少橄榄油氧化和气化的机会。
如何选择合适的橄榄油？按榨油方式及酸值可分为初榨橄榄油、橄榄油、普通初榨橄榄油、纯橄榄油和精制橄榄油。初榨橄榄油的营养成分最高，其次是橄榄油。酸值和单不饱和脂肪酸含量是橄榄油选择的重要指标。酸值是指游离脂肪酸的含量。酸值越高，质量越差，最佳酸值在0.1到0.8之间。
好的油需要以正确的方式烹饪，而不是植物油是健康的，因为大多数植物油不利于高温，尤其是含有高单不饱和脂肪酸的橄榄油。否则，你可能会无意识地失去健康！