江苏举行“适老餐”大比拼老年人怎么吃才更健康？ _健康小知识

吃饱、吃好，还得吃得营养健康。 10月27日，一场江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在扬州举行，如何让老年人吃得更健康？老年人在营养上普遍还存在什么问题？
【江苏省养老服务机构老年人营养餐决赛】
上午9点半，决赛正式拉开帷幕，来自全省各设区市和省本级14支代表队的56名选手，展开厨艺比拼。选手们是来自于所在地区养老服务机构或老年人助餐点的厨师，经过全省各地设区市的选拔脱颖而出。他们需要在现场烹饪一荤一素适老热菜、适老面食小吃，以及适老营养套餐。

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扬州选手薛劲松说：“荤菜是绣球凤尾虾，老年人吃鱼虾蛋白质比较丰富，素菜做的像肉，叫素肉，用冬瓜和芋头蒸制，对老年人还是易于消化吸收的。 ”

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南京选手杨荣华说：“我们增加了荠菜、胡萝卜，这些多种维生素的元素在里面，口感多重层次。 ”

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徐州选手花莲说：“因为北方人对面食这方面特别的热爱，结合我们地方小菜，我们自己的手工热馍和散子，和蔬菜搭配在一起，色彩非常鲜艳。老人偶尔换一下口味，感觉到胃口大开，增进了老人的食欲。 ”

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大赛邀请了省内专业烹调师、面点师、营养配餐师等专家担任决赛裁判员，并邀请美食达人、老年人代表等担任大众评审进行投票。

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大赛裁判长胡畏说：南京队突出了鸭子，扬州的狮子头在全国都很有名，这些东西都是我们地方养老机构常用的食材，但在这次比赛上，他们经过精心的构思设计，推出新的产品。 ”

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江苏省民政厅养老服务处处长林莉说：“大赛专门邀请了长者评委，因为是为老年人举办的大赛，要以老年人满不满意、老年人喜不喜欢作为我们重要的评价标准，长者评委的计分是计入选手总评分的。 ”

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【平均每天摄入12种以上的食物多样搭配】
江苏省省级机关医院老年医学科专家介绍，现在老年人的营养问题主要表现在营养摄入不足、摄取不合理导致的消瘦，进而引起抵抗力、免疫力下降，容易引发褥疮、跌倒、骨质疏松等等问题出现。

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江苏省省级机关医院老年医学科主任医师欧阳晓俊说：“尤其是高龄的老人，获取食物的能力其实是下降的，你觉得还不缺吃的，实际上很多的老人是没有能力去菜场买菜的，就是很难保证它的量和种类，另外一个就是他摄食能力下降，他的牙齿、消化道的一些问题，这样的话其实就很容易造成营养不良，而且这种营养不良常常是不太容易被发现，可能家人就发现老人好像只是瘦了一点，然后精神差一点，可能走路慢了，对于家属来讲，最主要的就是要注意观察。 ”
专家介绍，根据一般老年人膳食指导，建议平均每天摄入12种以上的食物，每周25种以上。谷类为主是平衡模式的重要特征，包括大米、小米、玉米、小麦、荞麦、燕麦等；应该常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应；适量摄入奶类、大豆及其制品；摄入足量蔬菜、水果。同时积极参加户外活动，延缓肌肉衰减，维持适宜的体重。

江苏举行“适老餐”大比拼 老年人怎么吃才更健康？

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