鸭肉这样炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法详细步骤一目了然平时的家常荤菜中

平时的家常荤菜中，鸭肉虽与鸡肉的营养价值大致上差不多，鸭肉蛋白质含量高，且所含维生素B和E比其他肉类更高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适于滋补，常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。可能很多人比较喜欢吃鸡肉，因为鸡肉更容易炒制，做法简单，而鸭肉的话，因为鸭肉骨头多，肉少又紧，吃起来稍微费劲些，很多人对于鸭肉的烹饪都不是很熟练，有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味，鸭肉又老又柴，这就会令人没有食欲，如何做出一道美味的鸭肉呢？
其实鸭肉在炒制之前，需要经过焯水，焯水后再炒制的鸭肉香而不腻，越嚼越有味，完全不用担心有腥味，喜欢吃鸭肉的朋友，只要掌握以下几个小技巧，让你在家就能做出饭店的味道，做出的炒鸭咸香口感带辣，美味下饭。

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食材准备：鸭、青红辣椒、老姜、豆瓣酱、桂皮、香叶、八角、干辣椒生抽、老抽、冰糖、鸡精、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一只鸭子，先把鸭子处理一下，剖肚清洗干净备用，然后将鸭肉分鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭脚单独砍下备用，将鸭身切成小块，或者市场买回来的直接剁好的鸭肉清洗干净，自己养的鸭子肉和外面买的鸭子肉颜色是不一样的，味道也要好吃很多。老姜清洗干净切片，青红辣椒切小圈；

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2、锅中倒入适量清水，将鸭肉冷水下锅，倒入一点料酒，大火烧开后一分钟捞出，用清水冲洗掉鸭肉表面的浮沫，沥干水分备用；

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3、锅中倒入适量食用油，油热下入老姜片，然后下入一勺豆瓣酱，中小火翻炒出红油，再加入桂皮、香叶、八角、干辣椒，再一起翻炒几下；

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4、倒入焯好水的鸭肉，大火煸炒3分钟，不断翻动直到炒干鸭子的水份为止，然后加入适量生抽、盐、老抽上色，再加入两颗冰糖，冰糖可以提鲜用，再次翻炒几下，然后加入适量的清水，加入清水的量刚好没过鸭肉就可以了，然后盖上锅盖中小火焖煮40分钟，如果喜欢吃有嚼劲的，可以缩短炖的时间，如果喜欢吃软烂口感的，建议再多炖10分钟左右；

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5、40分钟后，打开锅盖，此时的汤汁变少了很多，然后转大火收汁，青红辣椒翻炒几下，然后加入适量的鸡精、胡椒粉，汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了，做好的炒鸭整个厨房都是清香味，闻着都直流口水，吃上一口，真的会流连忘返。

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小贴士：
1、鸭肉焯水一定要冷水下锅，方便煮出里面的血水和杂质，减少腥味。
【鸭肉这样炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法详细步骤一目了然】2、香料适当搭配使用，可以有效去除鸭肉的腥膻味，还可以增加香味。
3、焖煮过程一定要用中小火焖煮，火候太大了的话，水分很容易就蒸干了，期间又需要再次加水，会影响鸭肉的味道，所以水分要一次加足。如果中途一定要加水，请记住一定要加热水，如果加了冷水，鸭肉也会炖不烂。