南方人过年|过年了，蒸年糕再隔水蒸吃！这样蒸出来的糯米干湿特别好吃南方人过年

【南方人过年|过年了，蒸年糕再隔水蒸吃！这样蒸出来的糯米干湿特别好吃】南方人过年，绝对是离不开糍粑的，作为过年的必备食品，再不喜欢吃的人，也会买上几个应应景！糍粑和年糕都是糯米食品，糯米养胃，可以补气补血，冬天吃糯米，有很好的暖胃御寒的作用。比起大米，糯米的营养价值要更高一些。糯米变冷了难以消化，所以吃糯米食品一定要趁热。
过年了，蒸年糕不如煮它吃！5分钟上桌，香掉牙！

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小时候，最喜欢过年打糍粑了，打糍粑可是一个力气活，浸泡好的糯米蒸熟后，男人们一人一个特制的木头锤子将米粒打烂，女人和孩子们则围坐在一旁捏。在吆喝声、嬉笑声中一个象征团圆甜蜜的糍粑就做好了~
历经了岁月的洗礼，吃糍粑的传统一代代流传下来，不仅是因为它带有美好的寓意，最重要的是糍粑有个招人稀罕的“本事”——养生又好吃！
糯米味甘、性温，有御寒、补中益气等作用，制作成糍粑后，经过千锤百炼，它的口味爽滑、细腻，相对于糯米更易消化吸收。
小时候物质没有那么丰富，过年的时候，家家户户就会打几十斤糍粑存起来，肚子饿了就放在火上烤一烤，用筷子在烤好的糍粑侧面挖个洞，放入一大勺白糖，外焦里嫩的白糖糍粑，咬一口，咯吱咯吱的，飘香的甜味真是让人直咽口水。
手工糍粑好吃，但是制作过程费时费力，如今的糍粑都是机子压的了，真正的手工糍粑已经很难寻觅到了！

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后来，美美跟大厨学会了这款【豆粉糍粑】想吃了就在家自己做，味道可比外面卖的好吃100倍！
当蒸透的糯米经过捶打受力后，慢慢变成了柔软又富有弹性的米团，这样做出的糍粑，吃起来软中带糯，糯中有韧，软糯又不失嚼劲！
没做过糍粑的您，肯定会担心在家打糍粑会不会很难？别担心，只要掌握好水米的比例，搅打过程就不会费劲！我们需要将糯米提前浸泡12小时，比例按照2700克糯米、3300克水的量在高压锅中压30分钟，再将糯米用擀面杖捣碎就不太费力。
打好后的米团放在案板上，一捏一拧一搓，厚薄均匀的糍粑就制作完成了~白嫩香软的糍粑制作完毕后，外面必须裹上一层黄豆面吃起来才更香：生豆粉面用小火不断翻炒，炒至飘出豆香味儿~

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【豆粉糍粑】
食材：黄豆粉200克白糖适量山药两根黄豆一碗糯米2700克水3300克
做法：

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食材准备好。

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加ing糯米清洗干净后，浸泡一个晚上。

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泡好的糯米放入蒸锅里，大火蒸熟，不要打开盖子，热乎的糯米饭打出来才会细腻哟。

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将热乎乎的糯米饭舀出来，放入盆中，用擀面杖的一端使劲捣，将米粒儿捣碎，不必追求太碎了，稍微带点颗粒感口感会更好。

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