买皮蛋时，内行人讲究“3不买”，望你早做了解，不被商贩忽悠精神分裂症|医生科普

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皮蛋是一种深受人们喜爱的传统食品，它口感鲜美，营养丰富，而且还有一定的药用价值。
但是，在购买皮蛋时，很多人可能会被商贩忽悠，买到质量不佳的皮蛋。现在让我们来看看内行人是怎么买皮蛋的。

买皮蛋时，内行人讲究“3不买”
第一、不买蛋壳上斑点多的皮蛋。
皮蛋的蛋壳上通常会有一些斑点，而斑点越多，说明皮蛋中的铅、铜含量越高。这和皮蛋的制作工艺有关，皮蛋在制作时会用上黄丹粉，这里面含有铅、铜等重金属。
当皮蛋在腌制过程中，蛋中的蛋白质会产生出硫化氢，然后透过蛋壳上的气孔和黄丹粉中的重金属接触发生化学反应，这样就会产生黑色或是墨绿色的斑点。
皮蛋上少许斑点对健康没有多大影响，但是太多，就会吃进去更多的重金属，久而久之健康也就会受到影响了。

第二、不买包料发霉的皮蛋。
通常大家见到的皮蛋有二种，一种外面裹有一层包料，另一种则十分干净。而裹有包料的皮蛋大多是采用传统工艺来腌制的，这种皮蛋相对来说味道更加浓郁口感更好。不过，当你发现外面裹的那层包料发霉了，就一定不能买了。
因为你看着光滑的蛋壳表面，其实是有许多肉眼不可见的微小孔隙，包料发霉了，细菌就会通过孔隙进入到蛋内部，污染皮蛋，这种皮蛋吃后肯定是不健康的。
第三、不买晃一晃有响声的皮蛋。
我们在购买皮蛋时最好单个挑选，一个一个拿起来轻轻晃一下。皮蛋晃动后手里有颤动感，说明是皮蛋是优质的。
如果轻轻一晃就感觉有像水的响声，说明皮蛋是变质了的，不能买。
原因一：有些皮蛋在制作过程中需要使用石灰等物质，这些物质可能会在皮蛋内部形成气泡。
当我们在购买皮蛋时，如果晃动皮蛋听到响声，说明皮蛋在腌制时石灰和纯碱的用量不对，碱太多造成蛋清发生水解。
原因二：有响声的皮蛋是过了保质期的，这样也会出现蛋清水解情况，这说明皮蛋已经变质了，是不能吃的。
【买皮蛋时，内行人讲究“3不买”，望你早做了解，不被商贩忽悠】
总之， “3不买”是购买皮蛋时需要注意的细节。我们应该选择安全、卫生、品质优良的品种，以保证我们的健康和营养需求。
如何挑选皮蛋？
当然，在购买皮蛋时，我们还可以关注一些其他的细节，比如看外观、闻气味、尝口感等。
外观方面，我们可以选择表面光滑、无破损、无异物的品种。这是因为外观不好的皮蛋可能会受到细菌的污染或者制作过程中操作不当，这些都会影响食品的安全和品质。
气味方面，我们可以选择没有异味、没有刺鼻气味的品种。这是因为有些皮蛋在制作过程中会使用石灰等物质，这些物质可能会产生刺鼻的气味。
如果气味不好，说明制作过程中操作不当，这种皮蛋还是不建议购买。
口感方面，我们可以选择口感细腻、爽口、有弹性的品种。这是因为口感不好的皮蛋可能会影响我们的食欲和营养摄入。