鱼香茄子、咖喱鱼丸面、酸辣空心菜梗、虎皮鸡爪的做法
虎皮鸡爪
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用料
鸡爪腐乳葱姜蒜红辣椒花椒小茴香
做法
鸡爪洗净控干水分剪去指甲 , 凉水下锅开火焯净血沫
【鱼香茄子、咖喱鱼丸面、酸辣空心菜梗、虎皮鸡爪的做法】鸡爪捞出温水冲洗 , 控干水分 , 表面抹上酱油腌渍一小会儿
锅内倒入油 , 中油温放入鸡爪 , 盖盖炸 , 防止迸溅
直至炸的鸡爪 , 颜色变深紧致了就捞出 , 过凉水 , 用活水多冲冲 , 控干
锅内留少许油 , 放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪 , 开锅烹入绍酒盖盖炖
开锅后 , 转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅
酸辣空心菜梗
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食材:空心菜500g、大蒜3瓣、辣椒、生抽1汤匙、白醋约1汤匙、油约1汤匙、白糖1茶匙、盐
做法:
1、空心菜洗净 , 把菜叶和菜梗分开 , 切小段 , 滤干水;
2、大蒜和辣椒切碎;
3、除油外所有调料混合拌匀 , 准备好调味汁;
4、锅里加入1-2汤匙油 , 蒜末和辣椒放进锅里 , 小火煸出香味;
5、调成大火 , 加热10秒左右 , 倒入菜梗 , 猛火翻炒10秒左右淋入调味汁 , 再翻炒30秒左右出锅 。
咖喱鱼丸面
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用料
鱼丸9个;土豆半个;洋葱半个;圆饼面1份;咖喱2小块;青菜适量;水适量
做法
准备好食材和份量 , 土豆和洋葱买的比较大 , 用半个就够了 , 如果个头比较小 , 可以用整个 。 这里是2人份的量 。
洋葱洗净切小块 , 土豆洗净去皮切成薄丁 , 青菜洗净拧成合适入口的长度 。
小奶锅里烧开水 , 放入圆饼面煮熟
圆饼面煮到能散开的程度
捞出过凉水 , 防止黏在一起
加热小锅 , 放入5克食用油 , 下洋葱片和土豆丁翻炒5分钟断生 。
加入适量的水 , 下鱼丸煮开 , 水不要放太多 , 没过鱼丸的深度正好合适 。
加入2小块咖喱 , 小火慢慢煮 , 防止溢锅
煮到融化 , 汤汁变浓稠 , 本身咖喱块有咸味 , 不需要加盐了 。
面条放入餐具中 , 铺上煮好的土豆 , 洋葱和鱼丸 , 淋一点咖喱汤汁 。
剩下的咖喱汤汁加少量的水 , 烫熟青菜 。
青菜放入咖喱鱼丸面里准备开动吧
鱼香茄子
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做法:
1.茄子去皮切块,用盐腌10min,等出水后用手挤干水分,用油炸软;
2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末;
3.炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子;
4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精~
来源:宝子谈生活
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