蛋白质|?绿藻（小球藻）的营养特性(上)( 三 ) 氨基酸|叶酸|疾病

3．叶绿素与叶酸
在日本，许多人把小球藻称做能食用的翠玉，把小球藻和珍贵的绿宝石媲美，显示出来小球藻具有极高的价值。在说明叶绿素特性之前，我们先看一个关于各种植物叶绿素含量的对比。
每100克干燥植物中的叶绿素含量：
小球藻（又称绿藻）4.5克
螺旋藻（又称蓝藻）0.83克
荨麻0.6～0.8克
粮草0.7克
菠菜0.7克
栗0.9～1.0克
花椰菜0.8～1.2克
苜蓿0.2～0.4克
植物借叶绿素之助可耐高温。叶绿素相当于天线，它可吸收日光中的部分蓝、红光要素，作为进行光合作用的能量；未被吸收的部分日光（绿色光要素）会被反射出来显示其绿色的生命。
经医学考证，叶绿素的调整改善作用令人印象深刻：
●排毒及支持胃肠功能
●抗突变（Antimutagen）保护遗产信息免受损害
●抗贫血
●减低气味（口气、体味）
●刺激及促进消化能力
●镇疼痛
●调节血压、强心
●复原和愈合伤口
●抗氧化（antioxidativ）保护血管腔壁
●抗菌
●对于体内结石又遏制其生长的作用
叶绿素，是天然的药剂。小球藻中叶绿素的含量为螺旋藻的5倍，是自然界中最高的种类。 1913年，叶绿素的分子结构被鉴定：它的分子结构与人体内的血红蛋白（红细胞的主要成分）分子结构十分相似，除了中心离子不一样外，其他一模一样。叶绿素被誉为排出肠、肾、肺、血液中有害物质的“清洁工” ，有很强的吸附毒素作用。叶绿素与叶酸可以保持细胞和骨骼钙的浓度，使中老年人不因钙的快速流失而导致骨质疏松、牙齿脱落，能修复受损的牙龈组织。对于不愿吃青菜的儿童及吃青菜困难的老男人来说，小球藻是补充叶绿素及叶酸营养的佳品。
叶酸，是人体保持健康需要额外补充的营养素，在核酸和蛋白质合成中具有重要作用。当人体叶酸缺乏是，红细胞中核酸合成出现障碍，产生巨幼红细胞贫血。叶酸从理论上讲就是DNA合成的载体。在胚胎发育的过程中，叶酸不足会影响胎儿DNA的合成，从而影响胎儿组织的发育器官的发育生成，导致发生很多先天畸形，包括无脑畸形、脊柱裂、唇腭裂等。
在孕妇健康营养中，叶酸的补充很重要，在孕前和孕期都必须增加叶酸的补充。北京大学生育健康研究所所长李竹教授说，从已知数据上看，由于育龄妇女的叶酸缺乏，我国已成为世界上婴儿神经管畸形最高发国家，每年出现10万病例，而美国只有3000例。因此，李所长指出：如果增补叶酸的措施能够推广，我们预测，每年可以减少40万左右先天性疾病的发生，减少30%的婴儿死亡。最好是怀孕前3个月开始服用叶酸，可以解决围产期胎儿死亡、低体重出生儿、新生儿溶血等问题。世界卫生组织也建议“每位育龄妇女每天应增补400微克的叶酸” 。
美国早在1999年开始，相关职能部门就要求所有的面粉制造商都要加入叶酸，以强制性的手段进行全民的叶酸补充。效果非常明显，不仅新生儿的神经管畸形率降低了30% ，一些相关的儿童疾病和贫血、肠癌、心血管疾病等成年疾病也有所降低。
另有资料显示， 2002年与1991年相比，我国18岁及以上居民高血压患病率上升了31% ，患病人数增加了7000多万人，达到1.6亿。通过服用小球藻来补充天然的叶酸利国利民，因为每100克小球藻中叶酸含量高达1.2毫克。
二、蛋白质与氨基酸
蛋白质是生命和机体的重要物质基础，这是身体最丰富的成分之一，仅次于水。因此，生命现象总是和蛋白质同时存在。机体的所有重要组织都需要蛋白质参与。蛋白质具有多种多样的结构，从而具有各种生物学功能：如酶的催化作用，肌纤维蛋白的收缩作用，抗体的免疫作用，胶原蛋白的支架作用，等等。蛋白质又是构成各类细胞原生质的主要物质，核蛋白及其相应的核酸是遗传的物质基础。成年人体内约含蛋白质16.3% ，即一个50公斤的成年人约有18.5公斤的蛋白质。这些蛋白质都处在不断地合成与分解的动态变化过程中。食物蛋白质被人体消化后，主要用于合成新的组织，或维持组织蛋白质破坏和更新的动平衡。人体摄入蛋白质数量不足，就容易衰老和发生疾病。小球藻有60%的蛋白质含量，比一般的食物占有更高的比例。想拥有健康的身体和精神状态，食用来自植物的蛋白质是不可缺少的：儿童期及青少年期需要蛋白质来促进生长激素及器官的发育；对于长期支持身体正常的遗传力量、从事剧烈运动、术后或大病初愈，蛋白质会帮助恢复身体组织的正常功能。