鸡蛋|癌细胞最偏爱的早餐,竟是鸡蛋牛奶?提醒:4种早餐才真的要少吃( 二 )


不过研究团队也在论文中提到 , 尽管结论已经调整了相关混杂因素 , 但这些研究不足以确定乳制品和癌症的因果关系 , 数据信息的提供也存在不确定性 , 并不能证明乳制品就会致癌 。
而目前 , 根据《中国居民膳食指南(2022)》建议:2岁及以上健康人群每天饮奶类300~500毫升或相当量的奶制品 。 适当摄入奶制品对于人类来说 , 仍是利大于弊 。

?而关于鸡蛋致癌的传言又是从何而来呢?
网传煮熟的蛋黄如果发绿 , 就证明存在致癌物 , 食用后有可能致癌 , 这个说法是真的吗?

?为了验证鸡蛋是否具有致癌性 , 央视网记者进行了一项实验 , 记者从选择了6个品种鸡蛋 , 分别进行水煮 , 并每间隔5分钟 , 捞出一个鸡蛋 , 观察蛋黄状态 。 发现在水煮15分钟 , 蛋黄均出现一层灰绿色物质 。
据中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍 , 鸡蛋里含有很多硫化合物 , 在煮沸加热的时候 , 就会与蛋白质发生硫化反应 , 从而生成硫化亚铁 , 我们看到发绿的蛋黄 , 其实就是硫化亚铁的颜色 。
煮沸的时间越长 , 硫化亚铁的颜色越明显 , 这根煮鸡蛋时间长达有关 , 跟鸡蛋是否变质无关 。

?硫化亚铁会致癌吗?
首都医科大学宣武医院营养科主任李缨表示 , 人体对硫化亚铁并不吸收 , 一般穿肠而过 , 随着人体排出 。 而鸡蛋中含有的硫化亚铁非常少 , 对人体的影响可忽略不计 , 若认为其可致癌 , 这种说法就过于夸大了 。

?三、这4种早餐才真的要少吃
早餐可以给人体提供一上午的能源 , 也可以帮助唤醒机体 , 使人元气满满 。 早餐非常重要 , 不能随便应付 , 尤其是这些“早餐” , 常吃更不利于身体健康 。
1.“回味”早餐
剩饭菜 , 或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等 , 剩饭剩菜存放过程中 , 容易滋生细菌 , 经常食用存在食品安全隐患 。
2.“传统“早餐
豆浆+油条 , 炒粉配白粥 , 咸菜配稀饭……这些早餐 , 虽然香 , 但都属于高糖、高盐、高油食品长期饮食 , 容易增加心血管疾病、高血脂、糖尿病等发生风险 。

?3.零食早餐
很多人都会在家里存放一些零食 , 早餐起来顺手打开一包 , 方便快捷 。 但零食含有较多的糖分和油脂 , 且饱腹感不强 , 容易造成糖、油摄入过量 。
4.运动型早餐
为了赶路 , 一边走一边吃 , 全身都在运动 。 这样吃早餐 , 食物容易被路上废气、灰尘污染 , 吃进去的基本是废气 , 匆匆忙忙的进食 , 还容易引发肠胃不适 , 造成腹痛、腹泻 。

?四、教你吃好一份早餐
营养充足的早餐应包含4类食物 。 即谷类及薯类、动物性食物(肉类、蛋)、奶及奶制品/大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果 。
对于上班族 , 久坐办公室 , 活动量较少 , 应尽量选择低脂早餐 , 如杂粮粥、水果、蔬菜沙拉等 。
对于体力劳动者 , 低能量的早餐容易被消耗 , 因此需要增加热量以及肉类 , 延长饱腹感 。
对于学生 , 需要在课堂高度几种 , 就要摄入足够碳水化合物 , 如面包、馒头、花卷等 。
对于老年人 , 消化功能变成 , 且容易出现便秘 , 早餐则适合低脂、易消化的食物 。

?早餐是一天中最重要的一顿饭 , 它的作用绝不是为了“填饱肚子” 。 不同人群应根据自身需求 , 选择不同早餐 , 总体上遵循食物多样、少油少盐为主即可 。 鸡蛋和牛奶都是补充营养的优质食物 , 正确食用并不会致癌 , 切勿因为谣言而影响自己的生活 。
参考资料: