蛋白质|患癌症后骨瘦如柴？该吃哪些食物？不能吃哪些食物？一文带您了解( 二 ) 蔬菜|碳水化合物|水果

维生素和矿物质广泛存在于日常食物中，如果饮食均衡，吃不同种类的食物，通常会获得足够的维生素和矿物质。在没有缺乏的情况下，不建议额外补充。
有研究显示，某些大剂量的维生素和矿物质可能会使化疗和放疗效果变差。如果考虑服用维生素或矿物质补充剂，应先与医务人员讨论，避免补充不当带来危害。
哪些食物可以吃？
对癌症患者来讲，日常饮食最重要的是食物要多样化，这样有助于实现营养的全面和均衡。
谷类和薯类
保持每天适量的谷类食物摄入，成年人每天摄入200 g-400 g为宜。在胃肠道功能正常的情况下，注意粗细搭配。
谷类包括米饭、馒头、面条等主食类食物，薯类包括马铃薯和红薯等。这些食物含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的重要来源，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。
动物性食物
适当多吃鱼、禽肉、蛋类，减少红肉摄入。对于放化疗胃肠道损伤患者，推荐制作软烂细碎的动物性食品。
动物性食物富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。这类食物的蛋白质含量高，而且其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高。
红肉是指猪、牛、羊等畜类的肉，缺点是脂肪含量高，尤其是饱和脂肪含量高，而且与某些类型癌症风险升高有关。因此推荐适当多吃白肉，包括鱼肉和鸡、鸭等禽类。
豆类及豆制品
每日适量食用大豆及豆制品。推荐每日摄入约50 g等量大豆，其他豆制品按水分含量折算。
大豆富含优质蛋白质、必需氨基酸、维生素E ，并含有多种有益的植物化学物。
蔬菜和水果
推荐蔬菜摄入量300 g-500 g ，建议各种颜色蔬菜、叶类蔬菜。水果摄入量200 g-300 g 。
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。多吃蔬菜水果，可维持身体健康，降低包括癌症在内多种慢性病的发病风险。
油脂
使用多种植物油作为烹调油，每天在25 g-40 g 。植物油中长链多不饱和脂肪酸含量较高，而不同植物油含有的脂肪酸含量和种类都不同，所以建议多种植物油交替食用。
哪些食物不能吃
对于癌症患者来讲，一些食物可能会促进癌症发展或对治疗产生不利影响，应避免食用。
酒精
饮酒对癌症患者有多重不良影响。癌症患者在治疗期间及治疗后饮酒，可能会增加第二原发性癌症或癌症复发风险。
在治疗期间，许多化疗药物会在肝脏中代谢，而饮酒可能引起肝脏炎症，影响化疗药物的效果，并加重毒性；患者可能会出现口腔溃疡，而饮酒会刺激口腔黏膜，影响口腔溃疡的愈合。
此外，饮酒还可能会削弱人体加工和吸收重要营养素的能力，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸及类胡萝卜素等。
有食品安全风险的食物
癌症及治疗可能会削弱免疫系统，从而增加感染的风险。当食用被有害细菌、病毒或真菌污染的、有食品安全隐患的食物时，就有可能导致感染性疾病，影响癌症治疗效果。
未经巴氏消毒的食物或饮料、生的或未煮熟的贝类、未经清洗的新鲜水果和蔬菜、未加工熟的食物，可能存在食品安全风险，应尽量避免食用。
在处理和准备食物之前要洗手，吃蔬菜和水果之前，应清洗干净；安全地处理和储存食物，如为肉类和蔬菜使用单独的切菜板，将肉、鱼与蔬菜、熟食等分开存放在冰箱内，不用温水解冻食物，避免将烹饪的食物在冰箱中放置太长时间；不食用超过保质期的食物等，有助于保障食品安全，减少感染风险。